Kyslá kapusta sa stala horkou - vieme, ako odstrániť horkosť

Kyslá kapusta je jedným z najbežnejších zberov. Obsahuje užitočné látky, vitamíny, ktoré majú terapeutický účinok. Ak chcete zachovať a dosiahnuť príjemnú chuť, musíte starostlivo zvážiť prípravu šalátu, pretože v dôsledku jednoduchých chýb ho môžete pokaziť a dať horkú dochuť.

Príčiny horkosti

Získa sa úroda horká dochuť z niekoľkých dôvodov.

1. Počas štartovacieho obdobia vzniká veľké množstvo plynu, ktoré nemôže opustiť varnú nádobu. Aby sa predišlo hromadeniu plynov, často sa odporúča prepichnúť tyčinkou z dreva, najčastejšie sa používa breza. Ak sa táto metóda zanedbá, šalát a soľanka sa stanú horkými.
2. Nie je k dispozícii dostatok soli čas varenia, vedie k vzniku horkej pachute. Nie je potrebné odchýliť sa od štandardného zloženia s výpočtom 0,2 kg korenia na 10 kg zeleniny.
3. Vzhľad horkosti v kapuste prispieva k porušeniu požadovanej teploty, keď teplota v miestnosti presiahne 20 stupňov Celzia.
4. Nesprávne vybraná štartovacia soľ. Nezabudnite použiť stolovú soľ. Častou chybou je použitie jodizovaného.
5. Ak sa rozhodnete jesť kapustu skôr, ako sa uvarí, chuť sa bude odlišovať od zamýšľanej. Pred otvorením a dokončením procesu solenia je potrebné skontrolovať pripravenosť. Konečný produkt má inú farbu. Kapusta bude priehľadná, bude mať šedivý odtieň.

Tieto chyby počas varenia môžu viesť k znehodnoteniu hotového výrobku.

Ako sa zbaviť horkosti

Odstráňte horkú pachuť z hotového miesta kyslá kapusta ťažké a nie vždy získané. Musíme sa snažiť prijať všetky možné opatrenia, aby sme zabránili výskytu horkosti počas kyslosti.

1. Je potrebné odstrániť „kryt“ z nádoby, v ktorej sa nachádza kapusta. Potom zmes prepichnite asi 10-krát drevenou tyčinkou. Prebytočný plyn unikne, čo eliminuje horkú chuť. Po ukončení postupu sa nádoba umiestni na chladné tmavé miesto. Počas fermentácie sa odporúča plyn niekoľkokrát zbaviť.
2. Je tiež možné okamžite umiestniť drevenú tyčinku do stredu nádoby, ktorá absorbuje nepríjemnú pachuť.

Ak je kapusta horká, môžete vylepšiť jej chuť pred jedlom. Pridanie občerstvenia do polievok ju zachráni pred nepríjemnou pachutí. Opláchnutie studenou vodou tiež pomôže znížiť horkosť, ale to môže zničiť predjedlo.

Kapusta sa dá uložiť morením. Najskôr sa šťava vytlačí z polotovaru, pridá sa malé množstvo cukru, rastlinného oleja a octu. Pre chuť kapusty dajte čerstvú cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Po zmiešaní výslednej zmesi je potrebné ju umiestniť do sklenených pohárov a umiestniť na miesto s teplotou asi 15 - 18 stupňov Celzia. Príliš nízka teplota bude mať negatívny vplyv na kvalitu hotového výrobku.

Tipy

Dodržiavanie týchto pokynov vám pomôže dosiahnuť dobrú kvalitu obrobku.

1. Ako nádobu sa odporúča používať 3-litrové sklenené poháre. Hotový obrobok sa teda rýchlo zje a nemá čas sa zhoršovať.
2. Na prípravu zelí sa odporúča užívať neskoré odrody: „Sláva“, „Charkovská zima“.
3. Počas kvasenia je potrebné uvoľniť prebytočný plyn drevenou tyčkou.
4. Je vhodné prísne dodržiavať receptú

Recept na varenie

Na dosiahnutie chuti bez horkosti sa nemusíte odchýliť od vybraného varenie, postupujte podľa pokynov a vopred si preštudujte možné chyby, aby ste im zabránili. Pre „originálny“ recept, ktorý budete potrebovať: čerstvá kapusta, repa, mrkva, sladké predtým, cesnak, kôpor, soľ. Recept s pridaním petržlenu obsahuje prísady: kapusta, mrkva, bobkový list a soľ.

Možno vás bude zaujímať:

Lahodný čokoládový slivkový džem s kakaomLahodné paradajky s mrkvovou vrcholom na zimuNakladané melóny na zimu v 3 litrových nádobách

Aby sa zabránilo možnému výskytu horkosti, prípravok je nasledujúci:

1. Jemne nakrájanú kapustu a ostatnú zeleninu nôžom alebo špeciálnym strúhaním.
2. Vložte do misky alebo veľkej misky. Každá vrstva musí byť navyše posypaná soľou.
3. Ďalej sa obsah nádoby premieša ručne, umyje sa a rozdrví sa kapusta.
4. Ak je to potrebné, pridá sa ďalšie korenie a zmes sa ďalej mieša.
5. Ďalším krokom je prevod do vopred pripravených bánk a ich upchatie.

Výhody zelí

Množstvo vitamínu C sa vo výrobku zvyšuje po fermentácii. kyslá kapusta má užitočné vlastnosti:

• posilnenie srdcového svalu;
• zlepšenie metabolických procesov;
• prevencia proti prechladnutiu;
• pomáha posilňovať nervový systém;
• zvyšuje odolnosť voči stresovým situáciám;
• znižuje hladinu cholesterolu.

Odporúča sa ako doplnok stravy v zime.

recenzia

Eugene, 64 rokov.

Každý rok nakladám kapustu v trojlitrových sklenených nádobách, nikdy pripravených na horkosť. Nezabudnem odstrániť prebytočné plyny a vždy sa držať svojich starých receptov. Hostia a príbuzní - každý hovorí, že kapusta je vynikajúca.

Anastasia, 67 rokov.

Každý rok som rezal všetky hlávky kapusty na mráz, hovoria, že to ovplyvňuje jej chuť. Ak nemám čas, pokúsim sa všetko odstrániť hneď v prvý deň mrazu. Proces fermentácie starostlivo sledujem, pred podávaním vždy skontrolujem, či je pripravený. Zvyčajne to vyjde chutne, a ak je mierne horké, potom ho používam na polievku z borschtu a kapusty.

záver

Napriek veľkému počtu užitočných vlastností by sa kapusta mala konzumovať s mierou. Na fermentáciu sa používa nielen biela kapusta, ale do receptu sa pridávajú aj iné druhy kapusty, ako aj rôzne druhy zeleniny, ovocia a korenia. Starostlivé dodržiavanie receptov a tipov zaručuje dobrý vkus produktu a neprítomnosť horkosti.