Prečo kapusta nedrží a nezmäkčuje

Kapusta je v chladnom období najobľúbenejším produktom na stole. Bohaté množstvo vitamínov a vynikajúca chuť všetky ženy v domácnosti na fermentáciu a soľ tejto zeleniny. Každá gazdinka má svoj vlastný recept na nakladané uhorky, ale nie vždy sa jej výsledný produkt páči. Prečo sa kapusta stáva mäkkou, nedrží sa, ženy v domácnosti sa pýtajú, keď je čas na solenie vypršať a chuť jedla nie je uspokojivá.

Príčiny mäkkosti listov pri morení

Ak sa kapusta počas morenia zmäkne, nebude možné k nej vrátiť krupicu. Takýto výrobok sa musí vyprážať, používať na polievky alebo jesť v mäkkej forme. Ak sa chcete nabudúce vyhnúť chybám, musíte vedieť, prečo morené vidlice zmäknú.

Faktory ovplyvňujúce rastlinnú krízu:

• odrody zeleniny. Jeho konečná chuť počas varenia závisí od toho. Nie všetky odrody sú vhodné na morenie a morenie. Aby bola zelenina potešená jeho chrumkavosťou a nie mäkkou, použite nasledujúce odrody: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskva neskoro, Charkovova zima, snehobiela;
• tvorba hlavy zeleniny. Hlava kapusty by mala mať tvar odolný voči dotyku;
• varenie. Množstvo soli a čas fermentácie strávený v teple sú dôležité. Čím viac soli, tým viac chrumkavého pripraveného šalátu bude, ale ak dáte veľa soli, produkt nebude možné jesť. Zelenina začína kvasiť 2. deň solenia a končí 3. až 3. deň. Hlavným znakom konca morenia je zastavenie tvorby bublín na povrchu. V tomto okamihu je potrebné uhorky upraviť na chladnom mieste;
• fáza mesiaca. Ak si myslíte, že lunárny kalendár, vidlice fermentované rastúcim mesiacom sú vždy chrumkavé. Rastúca fáza núti šťavu a soľ absorbovať do listov kapusty, čím sa produkt stáva šťavnatým a chrumkavým.

Stredne solený výrobok je dobre skladovaný, nestráca svoje vlastnosti a vitamíny počas skladovania. Dodržiavanie základných pravidiel fermentácie vám umožňuje získať kvalitný a chutný šalát.

Chyby solenia

Za hlavnú chybu solenia sa považuje nesprávne dodržiavanie pomeru soli a kapusty. Malé množstvo soli nedá podnet na fermentačný proces, zelenina nedovolí dostatočné množstvo soli. Pri správnom pomere zelenina vylučuje veľké množstvo šťavy, preto sa odporúča nechať v nádobe voľný priestor alebo dať nádobu do umývadla. Soli na 1 kg kapusty potrebujú 20 gramov.

Veľké množstvo mrkvy spôsobí, že šalát bude hlúpe, napríklad morské riasy. Vždy je túžba urobiť šalát krajším a pridať k nemu farbu, ale rozdrvenie mrkvou zvyčajne negatívne ovplyvňuje chuť konečného produktu. Mrkva na 1 kg kapusty sa dá 30 gramov.

Teplota fermentácie je dôležitá. Pri solení by nádoba s obrobkom mala mať teplotu najviac 17 stupňov.

Prečo kapusta mäkne

Dôvody, prečo je kapusta mäkká, tmavá a hlien:

• ak bola kapusta zozbieraná po mrazu a zelenina bola zmrazená, potom sa ukáže, že šalát nebude iba mäkký, ale bude aj nepríjemne vonieť a bude mať sladkú chuť;
• zelenina pestovaná s dusičnanmi sa dlho neskladuje a nespĺňa očakávania počas spracovania. Ak sa ukáže, že práve taký výrobok je na stole, bude uhorka mäkká;
• vidlice skorého stupňa nebudú praskať a nebudú vylučovať dostatočné množstvo šťavy;
• ak zmeníte vidlice priamo zo záhrady na uhorky, potom jedlo nebude potešiť.Po zbere z postelí by sa mala kapusta na chvíľu ležať;
• ak pri morení nepropíchnete nálevinu, čím ju nezbavíte oxidu uhličitého, potom misa vážne stratí svoju chuť a farbu;
• po rozdrvení sa neoplatí silno lisovať a drviť zeleninu, kapusta sa zmieša so soľou a umiestni sa do nádoby;
• na solenie nádoby zo skla, smaltu alebo dreva;
• Po 2 až 3 dňoch fermentácie sa nakladané uhorky odstraňujú v chlade, v chladničke alebo v pivnici.

Dodržiavanie receptu a pravidiel výberu hlavy kapusty vám umožní servírovať najchutnejšie jedlo na stole. Ak je dobré narážať na listy do nádoby a položiť bremeno na vrchol, potom uhorka nebude slizká.

Môže sa jesť špinavé a tmavé kapusta

Ak proces fermentácie uhoriek prebieha pri teplote nad 17 stupňov alebo na slnku, môžeme s istotou povedať, že uhorka sa ukáže ako sliznica. V tomto prípade je tiež dôležitá miera manipulácie. Pretože vo voľnom priestore dôjde k rýchlemu rastu baktérií, ktoré spôsobujú stmavnutie a tvorbu hlienu. Množstvo šťavy tiež ovplyvňuje tvorbu hnilobných baktérií a zmäkčenie plátu, takže produkt musí byť úplne pokrytý šťavou.

Možno vás bude zaujímať:

Lahodný čokoládový slivkový džem s kakaomLahodné paradajky s mrkvovou vrcholom na zimuNakladané melóny na zimu v 3 litrových nádobách

Ak je v potravine hlienovitá kapusta, nie je možné poškodiť organizmus, je lepšie ju použiť iba na riad s predĺženým tepelným spracovaním. Takýmito jedlami môžu byť polievky, koláče, koláče. Ak sa na začiatku fermentácie objaví zhora hlien, je potrebné listy zmiešať s dolnými vrstvami a pokračovať v procese fermentácie v chladničke.

Uhorka bude mať horkú chuť, ak bude fermentačný proces podobný ako pri teplote pod 17 - 18 stupňov.

Solené listy vidlice v deň mužov v týždni urobia jedlo chutným, listy budú chrumkavé a šťavnaté.

Správna voľba hlavy na solenie, súlad s technológiou prípravy, kvasenia je dôležitá pre morenie kapusty. Pri varení sa vám nedá fantazírovať, neodchyľujte sa od receptu a jedlo si zaslúži všetky pochvaly.

recenzia

Valentina Egorovna, 65 rokov

Keď som soľ kapusta, to vždy ostré a šťavnaté. Moje tajomstvo je, že vždy kladiem najmenej 20 gramov soli na kilogram vidlice.

Irina, 31 rokov

Zelím morím vo štvrtok, pondelok. Deň mužov pomáha pripraviť chrumkavé uhorky. Udržiavame uhorky pri teplotách nad 20 stupňov.

Nina Alekseevna, 49 rokov

Všimol som si, že solenie suchej kapusty s mäkkými vidlicami nedáva dobrý výsledok. Vždy si vyberám pružnú pevnú hlavu kapusty. A morenie sa začína až v polovici októbra po zbere neskorých odrôd.