Jedlosť a názvy húb, ich odrody (+40 fotografií)

Existuje mnoho bežných odrôd húb, ktoré sa delia na jedlé, podmienečne jedlé, ktorých použitie je možné po tepelnom ošetrení a jedovaté. S cieľom naučiť sa odlíšiť jedlé huby od zdraviu škodlivých húb je potrebné študovať charakteristické črty rôznych druhov, ich rozšírenie a čas výskytu.

Mená a fotografie jedlých odrôd húb

Jedlé odrody zahŕňajú huby, ktoré sa zbierajú v lese alebo umelo pestujú na ďalšie použitie pri varení. Väčšina z nich má príjemnú špecifickú chuť a niektoré sa dokonca považujú za vynikajúce. Jedlé druhy sú výživné, bohaté na vitamíny, prispievajú k rýchlej absorpcii potravín. Patria sem:

• šampiňóny;
• huby;
• šafranové huby;
• russules;
• huby;
• hríb;
• Huby shiitake.

Pred zberom húb nestačí poznať ich názvy len pre jedlé druhy, preto je dôležité dôkladne preštudovať ich fotografie a popisy, ktoré odstránia chybu v lese.

Huby Porcini

Tieto huby patria do rodu Borovikov. Ľahko sa odlišujú nasledujúcimi charakteristickými znakmi: široký klobúk (v priemere 15 - 30 cm v priemere) a hrubá noha v tvare suda. Viečko sa vyznačuje hladkým vonkajším povrchom a prítomnosťou hlienu za mokra.

Jeho farba sa môže líšiť od žltej po fialovú. Noha môže dosiahnuť priemer 25 cm. Jeho farba sa u mladých organizmov môže líšiť od bielej až červenohnedej. Na povrchu hornej časti nohy je rozlíšená sieť svetlých žíl.

Buničina je silná a mäsitá, so slabou vôňou v surovej forme. Dužina mladých organizmov je biela, zatiaľ čo tie staré sú žltkasté. Ak je rezaný alebo zlomený, nezmení farbu. Biele alebo žltkasté hymenofóry sa dajú ľahko oddeliť od viečka. Póry sú malé a okrúhle. Potlač spór je olivovo hnedá. Spóry sú v tvare vretena, najčastejšie dosahujú veľkosť 15,5 x 5,5 mikrónov.

Možno vás bude zaujímať:

Jedovaté huby podobné húb: rozdiel a rozdiely (27 fotografií)
Jednou z najbežnejších húb strednej klimatickej zóny je medová huba. Sú jedlé a ...Čítať celý článok ...

Huby Porcini „žijú“ v zmiešaných lesoch, najčastejšie si vyberajú miesta s veľkým počtom machov a lišajníkov. Každý druh má svoje miesto rastu. Brezová huba sa teda vyskytuje v brezových lesoch a na ich okrajoch, borovica - v ražni, smrek - v jedľových lesoch. Optimálny čas zberu je od konca júna do začiatku októbra.

hríb

Huby sú rodom boletovských rodov. Boletus sa skladá z mohutnej nohy a veľkého okrúhleho klobúka. Posledný zamat na dotyk, suchý a hladký, dosahuje priemer 25 cm. Veľkosť nohy závisí od poddruhu - priemer je 3 - 18 cm, noha je masívna, má vláknitý povrch. Najčastejšie maľované žltkastou alebo hnedou farbou.

Huba je svetlo citrónová, na mieste rezu sa zmení na modrú alebo červenú. Hymenohor je olivový alebo svetlo žltý, spóry sú zaoblené. Farba spórového prášku má široký rozsah farieb.

Borovki je rozšírený v ihličnatých a listnatých lesoch s miernym podnebím.Môžu rásť v skupinách aj individuálne. Často sa vyskytuje pod stromami ako borovica, smrek, dub a hrab.

šafran mlieko cap

Ryšavky patria do rodu Mlechnik. Používajú sa pri varení a sú cenené pre svoju chutnosť. Niektoré druhy sa považujú za chutné. Názov odráža vonkajšie vlastnosti: farba plodnice je najčastejšie oranžová, červenkastá alebo žltá. Farba sa získa pomocou beta-karoténu, ktorý sa potom transformuje na vitamín A.

Ryšavky sa nachádzajú v zmiešaných lesoch, dajú sa ľahko nájsť dokonca aj pod vrstvou ihiel. Priemerný priemer okrúhlej čiapky je 7-18 cm, jej povrch je klzký a najmä v období dažďov lepkavý. V prípade mladých šafranových húb je klobúk konvexný, ale v priebehu času mení tvar: okraje stúpajú a v strede klobúka tvoria lievik.

Noha je dutá, jej výška nepresahuje 10 cm. Buničina je hustá a ľahká, má ostrú pachuť a sladkú vôňu vďaka prítomnosti mliečneho džúsu. Rúrková vrstva je lamelárna, mierne prichádza na povrch nôh a je ťažké ju od nej oddeliť.

Červenovlásky sú rozšírené v borovicových a smrekových lesoch, často sa pestujú pod vrstvou spadnutých ihličiek. Zriedkavo sa vyskytujú v suchom počasí, vyskytujú sa vo veľkých množstvách počas obdobia dažďov. Začiatok zberu šafranových húb je júl, najbohatšia plodina sa môže zbierať v auguste.

Russula

Tieto huby patria do rodiny Russula, Väčšina druhov je jedlých, hoci niektoré môžu mať horkú pachuť. Nepoužíva sa v surovej forme kvôli dráždivým vlastnostiam slizníc. Klobúky z rusuly guľovité, ale postupne sa stávajú plochými alebo majú tvar lievikov. Okraje viečka môžu byť pruhované a rebrované. Klobúk je zakrytý suchou matnou pokožkou, dá sa ľahko oddeliť od dužiny.

Tvar doštičiek Russula sa u rôznych druhov líši. Môžu mať nerovnakú dĺžku, tupé alebo špicaté hrany. Spoločnou črtou dosiek všetkých druhov je krehkosť a farba, od žltej po okrovú.

Nohy rusyly sú hladké, majú valcový tvar, na spodku sú zriedka zosilnené. V závislosti od druhu môžu byť duté a husté. Priemerná veľkosť je 4 - 7 cm. Buničina môže byť krehká a špongiová, nemení farbu, keď sa na nej objaví rez. Spórový prášok je biely.

Russula rastie v miernom podnebí, vedľa mnohých stromov: borovica, lipa, osika, breza. Možno ich nájsť v skupinách na piesočnatej a vlhkej pôde. Russula sa objaví na jar, ale sezóna zberu spadá do augusta a septembra.

šampiňóny

Šampiňóny patria do čeľade Agaric a pestujú sa po celom svete. Majú veľký ekonomický význam a často sa používajú pri varení. Šampiňóny obsahujú esenciálne aminokyseliny vrátane cysteínu a metionínu. Antibiotiká sa vyrábajú z niektorých druhov.

Veľkosť húb sa veľmi líši v závislosti od druhu - od 5 do 25 cm. Klobúk je hustý, má hladký povrch, môže byť snehovobiely a hnedastý, s tmavými šupinami. Doštičky sú veľmi tmavé, čo umožňuje rozlíšiť šampiňóny od jedovatých odrôd, ktorých doštičky nestmavnú.

Možno vás bude zaujímať:

Nakladané šampiňóny za 20 minút
Nakladané šampiňóny sú potrebné nielen na prípravu mnohých dovolenkových šalátov. Sú tiež blázni ...Čítať celý článok ...

Noha je malá a rovnomerná, dužina je svetlá, pri lámaní a kontakte so vzduchom žltne. Jej vôňa je výrazná. Na šampiňónoch je súkromný závoj, z ktorého na nohe zostávajú stopy.

Šampiňóny nájdete na stepi, na lúkach a na otvorených pozemkoch. Rastú hlavne na úrodnej pôde bohatej na humus a nachádzajú sa na mŕtvej kôre stromov. Huby sa môžu zbierať od začiatku mája do konca leta.

shiitake

Shiitake je huba, ktoré sa často používajú a často sa používajú v kulinárskej a lekárskej praxi v Číne a Japonsku. Má hemisférický klobúk, ktorého priemer nepresahuje 20 cm. Povrch klobúka je suchý a zamatovo hebký na dotyk, má odtieň kávy a často prasknutú pokožku.

Doštičky sú veľmi tenké a biele, keď sa na ne tlačia. Noha je rovná, jej priemerná dĺžka je 15 cm, je malovaná v béžovej alebo svetlo hnedej farbe, má nápadné strapce. Buničina je mäsitá a hustá, má výraznú korenistú arómu. Spóry sú eliptické a biele.

Shiitake sa najčastejšie predáva v sušenej forme, po ktorej sa namočí a použije na varenie. Priaznivé vlastnosti Shiitake sa prejavujú v prevencii respiračných chorôb a prispievajú k zlepšeniu krvného obehu.

žltý hríb

žltý hríb patria k jedlým tubulárnym hubám, ktoré dostali názov vďaka klzkému povrchu čiapky. Charakteristickým znakom je adhézna kôra, ktorú možno z klobúka ľahko odstrániť. Ten môže mať vypuklý alebo plochý tvar. Nohy mastne hladké, niekedy majú zvyšky súkromného prehozu.

Možno vás bude zaujímať:

Nakladané maslo - aký je najchutnejší recept
Ropné ryby sa vyznačujú lepkavým a vlhkým hnedým klobúkom, na ktorom sú pevne upevnené zvyšky ...Čítať celý článok ...

Celulózové maslo je ľahké, v mieste rezu sa zmení jeho farba na modrú alebo červenú. Spórový prášok má žltý odtieň. Olejové huby sú bežné v ihličnatých lesoch a pestujú sa v miernom podnebí.

Podmienkovo ​​jedlé druhy húb

Jedlé druhy zahŕňajú tie, ktoré sa môžu konzumovať iba po tepelnom alebo inom spracovaní:

• maceráciou;
• varu;
• obarenie vriacou vodou;
• sušenie.

Na spracovanie sú vhodné iba mladé organizmy, staré podmienečne jedlé sa v potravinách nepoužívajú, pretože riziko otravy potravinami je príliš veľké. Medzi tieto druhy patria títo zástupcovia:

• blewits;
• oblečenie do dažďa;
• Smrž;
• mlechniki.

blewits

Jedlé veslovanie len rozlíšiť farbu klobúkov. Ak ich klobúky za denného svetla nemajú odtieň a ich vôňa je ostrá, potom by sa takýmto radom malo vyhnúť. Klobúky jedlých organizmov sú červené, fialové a sivé. Priemerný priemer klobúka je 15 cm. Nohy radov sú rovnomerne zahusťované na spodnej časti a sú pokryté práškovou vrstvou. Spory sú podlhovasté, najčastejšie bezfarebné. Spóry môžu byť biele alebo hnedé.

Hádanky rastú hlavne v borovicových lesoch, nachádzajú sa v parkoch a záhradách. Prvé huby sa objavujú v máji a hlavná plodina padá na začiatku augusta. Pred varením sa musia veslice namočiť do vody a prevariť.

Možno vás bude zaujímať:

Popis šedého veslovania a ako to vyzerá (18 fotografií)?
Ridovac sú jednou z najbežnejších v našich zemepisných šírkach a zároveň jednou z najzáhadnejších húb, ktoré ...Čítať celý článok ...

pláštenky

Charakteristický rys pláštenky - uzavretú štruktúru plodnice. Klobúk s nohou je od seba neoddeliteľný, hríby majú tvar gule alebo vajíčka. Povrch pršiplášťov je hladký, niekedy môže byť pokrytý malými bodcami, natretými žltou alebo bielou.

Možno vás bude zaujímať:

Je možné jesť huba pršiplášťa a ako rozlíšiť jedlé od jedovatých (21 fotografií)?
Pláštenky sú jedinečnými predstaviteľmi rodiny Champignon. Existuje mnoho jedlých a nepožívateľných ...Čítať celý článok ...

Vláknina je biela a mäkká, ale v priebehu času postupne vysychá a premení sa na tlač spór. Pláštenky sú bežné na lúkach, mýtinách av ihličnatých lesoch. Na varenie sú vhodné iba mladé plody zozbierané v oblasti vzdialenej od výrobných zariadení a trás.

Smrž

Smrž je iná veľké porézne plodnice. Ich priemerná výška je 25 cm. Klobúky majú pre huby necharakteristický tvar: sú podlhovasté, môžu dorásť až do výšky 15 cm a priliehajú k nohe. Morel nohy sú duté.Vláknina všetkých druhov smržov je veľmi jemná a krehká, nemá výraznú vôňu a chuť.

Smrž sa objaví na začiatku apríla a netrvá dlho - 2-3 týždne. Najčastejšie sa vyskytujú blízko osiky, na miestach s vlhkou pôdou, na vrhu padlých listov minulého roka. Pred varením smržov sa musia uvariť.

Mlechniki

Jedlé huby dostali svoje meno vďaka prítomnosti mliečnej šťavy, ktorá je obsiahnutá v buničine, a z nej z nej vytekala. Klobúky mladých húb sú ploché a konvexné, maľované sivastou, fialovou alebo hnedou farbou. Táto časť sa používa ako jedlo, pretože nohy sú veľmi tuhé. Nohy dosahujú výšku 10 cm, majú tvar valca. Dávka dojníc je krehká a má ostrú chuť.

Možno vás bude zaujímať:

Popis húb na pieskovisko a ako vyzerajú (26 fotografií)?
Pieskoviská sú plesňové huby rodiny Ryadovka z rodiny Ryadovkov, ktoré sú široko distribuované v našich lesoch ...Čítať celý článok ...

Miesta distribúcie mliečnikov sú dub, breza a zmiešané lesy. Zberná sezóna je od júla do októbra. Najčastejšie sa konzumujú iba veľké dojače.

Bežné nejedlé a jedovaté huby

Nejedlé druhy sú tie, ktoré majú ostrý nepríjemný zápach a majú horkú chuť. Z tohto dôvodu nie sú vhodné na použitie v potravinách. Nejedlé huby nevedú k otrave, ale spôsobujú zažívacie ťažkosti. Jedovaté obsahujú toxíny. Tieto huby sa delia na dve triedy: tie, ktoré vedú k otrave jedlom a smrtiace jedovaté.

Rusuľa je hryzená a krehká

Štipľavá rusula má lievikovitý klobúk s priemerom do 9 cm, jeho okraje sú rebrované a tupé. Spórový prášok je biely. Dužina Russula môže byť biela a ružovkastá, má veľmi horkú a ostrú chuť, preto sa na varenie nepoužíva. Keď sa zje, rozruší žalúdok.

Krehká russula je malá a veľmi rôznorodá: farba sa môže líšiť od svetloružovej po svetlo žltú. Russula záznamy sú zriedkavé, noha je silná, tvar valca. Buničina je krehká, má nasladlú arómu, ale má veľmi horkú chuť, a preto sa pri varení nepoužíva. Použitie rusuly v jej surovej forme vedie k otrave gastrointestinálnym traktom.

Cortinarius

Takmer všetky pavučiny sú nepožívateľné a jedovaté. Medzi nimi sú aj druhy, ktoré obsahujú oneskorené toxíny. Príznaky otravy sa objavujú až po týždni, keď je liečba už neúčinná. Aj keď sú niektoré pavučiny považované za jedlé, ich použitie v potrave je nežiaduce z dôvodu vysokej pravdepodobnosti zámeny s jedovatým vzhľadom.

Ovocné telá pavučiniek pozostávajú z klobúka v tvare gule a valcovej nohy. Farba klobúka je často okrová, niekedy je hnedá alebo tmavo červená. Laminárne hymenofóry, klesajúce a časté doštičky. Pavučiny môžu mať sliznicu a suchý povrch. Nachádza sa v ihličnatých lesoch.

polypore

Nohavice zahŕňajú organizmy, ktoré sa tvoria na dreve a vyznačujú sa rozvinutým, predĺženým vytrvalým telom. Potrubia sa vyznačujú veľmi tvrdým, droliacim sa, ale príjemne zapáchajúcim mäsom. Takéto huby môžu dorásť až do šírky 50 cm.

Hľuzy nepatria medzi smrtiace jedovaté huby, ale pri varení sa nepoužívajú kvôli tvrdému mäsu.

Možno vás bude zaujímať:

Ako rozlíšiť vlnky od šafranových mliečnych uzáverov a ako sa podobajú (20 fotografií)?
Jedna z najobľúbenejších húb u nás sa považuje za hrdlo a huby. Tieto druhy sú veľmi podobné neskúseným ...Čítať celý článok ...

Jedlé falošné huby jedlé

Existuje niekoľko druhov falošných húb, ktoré je možné považovať za jedlé kvôli ich podobným vonkajším vlastnostiam. Tieto typy zahŕňajú:

1. Falošné lišty. Môžete ich odlíšiť od jedlých z dvoch dôvodov: tvar a farba klobúka.Falošné lišty majú lievik s okrúhlym klobúkom s hladkými hranami. Zatiaľ čo na skutočných okrajoch čiapky je strapec. Falošné organizmy sú svetlo žlté a poživatiny sú nasýtené oranžovou farbou.

   

2. Falošné huby. Majú veľmi svetlú farbu: od žltej po tmavo červenú, zatiaľ čo huby vhodné na varenie majú svetlo hnedý odtieň. Medové huby sa vyznačujú aj vôňou a nedostatkom sukní. Nejedlé medové huby majú zemitú vôňu a skutočné huby majú príjemnú vôňu.

   

3. Dvojité šampiňóny. Bledý grebe možno zameniť za šampiňóny alebo russulu. Aby ste tomu zabránili, musíte doštičky skontrolovať. V šampiňónoch sú tmavé a v muchotrávke sú svetlé. A Russula nemá na nohe „sukňu“.

   

4. Falošné maslo. Sú zriedkavé a líšia sa od skutočných olejov pri zahusťovaní na spodnej časti nohy. Okrem toho, ak sa fólia nachádzajúca sa na vrchnáku pri odťahovaní nerozťahuje, potom je tukový tuk určite nepravdivý.

Amanita muscaria

Lietajte agaricky patria medzi basidiomycety a vynikajú medzi ostatnými hubami s charakteristickým jasne červeným plochým klobúkom, ktorý je posiaty bielymi bavlnenými vločkami. Buničina Amanita je biela, svetlooranžová pod kožou. Lietajúce agarové plaky sú početné a dosahujú šírku až 1,2 cm. Noha je rovná, má zosilnenú základňu. Z jeho hornej časti visí membránový krúžok.

Hlavnou distribučnou zónou sú lúky, polia, listnaté a ihličnaté lesy. Amanita je jedovaté ovocie, ale úmrtia spôsobené jeho používaním nie sú časté. Smrteľná dávka jedu je v 3 až 5 húb. V iných prípadoch spôsobí použitie muchotrávky v potrave iba narušenie tráviaceho systému.

Jesenná línia

Tieto riadky sa týkajú vačkovcov. Svoje meno dostali vďaka tomu, že sa objavujú začiatkom jesene. Klobúky majú neobvyklý tvar, zvyčajne nerastú viac ako 10 cm, majú záhyby a zamatový povrch.

Veľkosť dutého ramena sa pohybuje medzi 3 až 10 cm. Buničina je chrupavková, nemá výrazný zápach. V surovej podobe je jesenná línia smrtiaco jedovatá a nesprávne pripravená a nespracovaná pred varením spôsobuje otravu pri vstupe do žalúdka.

Voskovaný a biely hovorca

Voskový hovorca sa vyznačuje snehovobielou farbou a malým klobúkom uprostred klobúka. Okraje tohto okraja sú zvlnené a otočené preč. Hovorca dosahuje výšku 5 cm a šírku 3 - 4 cm. Najčastejšie sa vyskytujú na kyslých pôdach. Sezóna ich vystúpenia je júl - august. Pleseň je nepožívateľná a pri konzumácii spôsobuje závraty a zvracanie, je možná smrť.

Biely hovorca sa líši voskovým tvarom klobúku: v prvom je mierne stlačený, má znížené okraje. Noha je hrubá, dosahuje hrúbku 8 cm. Buničina je vodnatá a sypká, môže mať ovocný zápach. Vyskytuje sa v zmiešaných lesoch, smrekových lesoch, vyskytuje sa však v malom množstve a nie ročne.

Vláknité vlákno

Sklolaminát je podlhovastá huba s klobúkom v tvare zvonu a uprostred hľúzou. Okraje viečka sú natrhnuté, farba môže byť žltá alebo hnedá. Buničina má neutrálnu chuť, ale má nepríjemný zápach. Nohy sú dlhé, tenké a husté, zodpovedajú farbe čiapky. Sklolaminát rastie od júla do októbra.

Bledá muchotrávka

Muchotrávka je smrtiaca jedovatá huba z rodu Amanita. Ich zber je zakázaný, pretože môžu s jedinou huby ležať vedľa nich aj v koši s malým kontaktom. Huba sa vyznačuje nazelenalým klobúkom s vláknitým povrchom, ktorý dorastá do priemeru 15 cm. Buničina je biela, jej vôňa je neutrálna. Staršie organizmy majú nepríjemnú sladkú vôňu. Noha je valcová, zosilnená v spodnej časti.

Neskúsení zberači húb často zamieňajú muchotrávku so šampiňónmi a russulami.Aby ste tomu zabránili, musíte pamätať na to, že šampiňónové platne s vekom stmavujú a Russula nemá ani Volvo ani prsteň.

Možno vás bude zaujímať:

Jedlé huby podobné grebes, ich popis a vzhľad (26 fotografií)
Jedným z najotrávnejších predstaviteľov lesnej flóry je huba nazývaná svetlá muchotrávka. Zaujímavé, že ...Čítať celý článok ...

Bezpečnostné pravidlá pre „tichý lov“

Aby ste nezhromaždili jedovaté huby a zabránili otrave, mali by ste dodržiavať nasledujúce odporúčania:

1. Nevyberajte huby, ktoré rastú v blízkosti tovární, stôp, železníc.
2. Nerežte staré a červivé huby, ako aj tie, ktoré rastú v blízkosti jedovatých.
3. Nejedzte huby surové.
4. Nevyberajte tie huby, o ktorých pochybujete, že sú jedlé a ešte lepšie - ich sa ani nedotýkajte.
5. Odrežte všetky huby nohami: ubezpečte sa, že huba nie je jedovatá.
6. Zber do prútených košov: zostanú dlhšie čerstvé.
7. Nevyberajte jedovaté huby a na ochranu pred náhodným kontaktom použite rukavice.
8. Nedovoľte deťom dotýkať sa akýchkoľvek húb bez súhlasu dospelých.

Odpovede na časté otázky

Vzhľadom na veľkú rozmanitosť húb je dôležité naučiť sa, ako určiť ich typ, a zbierať iba tie, o ktorých nie sú pochybnosti. Po preštudovaní opisu rôznych druhov a pravidiel „tichého lovu“ môžete bezpečne zbierať bohatú úrodu a pripraviť z nej veľa pokrmov.