Výška hubovej sezóny klesá na jeseň, ale už v júli sú listnaté aj ihličnaté lesy plné farebných klobúkov húb, známych ako Russula. S nimi je spojené množstvo protichodných informácií, najmä pokiaľ ide o ich bezpečnosť.
obsah
Charakteristické znaky a vlastnosti huby
Nájdenie Russula je veľmi jednoduché, pretože sa neskrývajú v tráve, pod pahýľmi a nekryjú sa ako farba spadnutých listov, na rozdiel od bochníkov, masla a mnohých ďalších húb.
Vzhľad a fotografia
Po prvé, ich elegantné (najčastejšie matné a suché, niekedy prasknuté) klobúky rôznych farieb sú nápadné:
- ružová;
- červená;
- biela;
- žltá;
- zelená;
- fialová;
- blue;
- hnedá;
- oranžová.
Pod fotografiou sú zobrazené populárne odrody: jedlo, okr, zelená.
Klobúky veľmi mladých húb vyzerajú ako hemisféry, neskôr sa stávajú plochejšie alebo lievikovité. Nasýtená farba klobúka môže vplyvom slnečného žiarenia vyblednúť alebo prať.
![](https://tomathouse.com/4/wp-content/uploads/2018/11/2209a-3-e1541785857672.jpg)
Podrobnejší opis poskytne úplný obraz vzhľadu:
- hladká valcová noha (biela alebo sfarbená) do dĺžky 10 cm a hrúbky 4 cm;
- spodná časť klobúku je zdobená priliehavými doštičkami, ktoré sú často časté a krehké, s farbou v rozmedzí od bielej po žltú;
- u mladých jedincov, biele mäso, sivé a hnedé - u starších dospelých.
morfológia
Tieto huby v latinčine sa nazývajú Russula (odvodené od „červenkastého“) a patria do rodiny Russula. Russulaceae patrí do rodu 275 druhov, v ruských lesoch sa nachádza asi 60. Mnohé sú si navzájom podobné, ale môžu sa líšiť v nasledujúcich morfologických parametroch:
- veľkosť viečok (od 2 do 20 cm);
- tvar okraja čiapky (zdvihnutý, zastrčený);
- okraje okraja (zvlnené, rebrované, hľúzovité, hladké);
- stupeň zaostávania kože z buničiny viečka (ľahko, až do polovice, pozdĺž okraja);
Morfologické znaky rusyly - farba klobúkov a dosiek;
- tvar nôh (zvyčajne rovnomerný, niekedy zosilnený alebo špicatý na spodku);
- farba nôh (obvykle biela, niekedy béžová, ružová, sivá);
- povaha povrchu nôh (hladká, zamatovo);
- chuť dužiny (sladká, horká);
- farba prášku spór (biela, krémová, žltá).
![](https://tomathouse.com/4/wp-content/uploads/2018/10/marinovannye-opjata-12.jpg)
Miesto distribúcie
Rastú na všetkých kontinentoch, s výnimkou Antarktídy, ale najčastejšie sa vyskytujú v listnatých lesoch s miernym podnebím, kde zvyčajne dávajú prednosť symbióze so stromami:
- dub;
- buk;
- breza;
- topoľ;
- jelša.
Niektoré druhy (napríklad bledule Russula) rastú vo vlhkých ihličnatých lesoch. Buffy druhy sa môžu pochovať v machoch alebo lesných odpadkoch.
jesť
Neexistuje konsenzus o vhodnosti týchto húb z dôvodu rozmanitosti ich druhov a kultúrnych tradícií rôznych krajín.Domáci vedci s istotou tvrdia, že celá Russula je aspoň podmienečne jedlá, zatiaľ čo mnohí západní mykológovia deklarujú toxicitu tejto rodiny.
Obyvatelia Francúzska a Nemecka ich nezbierajú, pretože ich považujú za úplne nevhodné na jedlo. Pravdepodobne je to kvôli Russula Meira, ktorá je mimoriadne rozšírená v bukových a ihličnatých lesoch Európy a Ameriky, ktorá má veľmi nepríjemnú chuť a dráždi gastrointestinálny trakt.
![Varenie Russula](https://tomathouse.com/4/wp-content/uploads/2018/11/gr_siroegki_zagotovka_na_zimy_1-e1504876035715.jpg)
Väčšina Russula patrí do tretej kategórie húb, to znamená s dobrou chuťou, ale nie príliš bohatou na zloženie vitamínov a minerálov. výnimky:
- vyššie uvedená Mayr Russula a štipľavá odroda, ktorá patrí do štvrtej kategórie kvôli jej tvrdej chuti a negatívnym účinkom na žalúdočnú sliznicu;
- záťaž je biela, má veľa spoločného so skutočnou záťažou a patrí do druhej kategórie ako najchutnejšia a najzdravšia rusula.
Odrody Russula
Táto rodina je nesmierne početná a takmer v polovici prípadov bude huby v lesoch Russula. Pre neskúsených hubárov môže byť ťažké, do ktorého druhu náleží. Nižšie sú uvedené niektoré z najobľúbenejších odrôd, na ktorých si môžete byť istí dobrými kulinárskymi kvalitami.
![](https://tomathouse.com/4/wp-content/uploads/2018/09/marinov_maslyata-16.jpg)
zelená
Tento druh sa vyznačuje bledozeleným klobúkom asi 10 cm veľkým, so zúženým stredom hnedej alebo žltej farby. Táto huba má príjemnú sladkú chuť a hustú dužinu.
Je veľmi produktívny a je jedným z najbežnejších. Nemalo by sa zamieňať s bledou muchotrávkou, hlavným rozdielom je prítomnosť krúžku na nohe muchotrávky.
zvlnený
Nazýva sa tiež čierna a fialová kvôli sýtej červenej farbe čiapky s čiernym stredom. Mladé huby majú šedozelenú farbu a štipľavú chuť, ale po dosiahnutí zrelosti sa stávajú veľmi chutnými, sladkými a aromatickými.
Ďalšou výhodou je vysoká hustota, ktorá nedovolí, aby sa huba počas prepravy rozpadla.
jedlo
Jeho charakteristickou črtou je šupka, ktorá nedosahuje hranu čiapky o 1 až 2 mm, vďaka čomu je mäso a taniere odkryté. Farba môže byť ružová alebo červená s hnedým alebo fialovým odtieňom.
Odroda jedla má dosť hustú a drevenú nohu. Tento typ je veľmi chutný a vhodný pre všetky typy varenia.
Pravidlá zberu
Najlepšie je ísť na russulu v auguste a začiatkom septembra. Budú dostatočne zrelí, ale nebudú zarastené. Hríby by ste nemali zbierať po kraji cesty, musíte sa ponoriť do lesa, kde je čistší vzduch.
Odlišnosť od falošných a nejedlých húb
Niektoré rusyly môžu vyzerať ako nejedlé a jedovaté huby. Ako je uvedené vyššie, zelená Russula sa podobá muchotrávke, líši sa však v neprítomnosti „sukne“ (membránového krúžku v hornej časti nohy) a tuberózneho opuchu v spodnej časti.
Stará agarika s červenou muškou, s ktorou preleteli biele vločky, sa dá zameniť s červenou russula. Vyznačujú sa chýbajúcou poslednou pečaťou na spodku nohy a bielym krúžkom na vrchu.
![Lietajte agaricky](https://tomathouse.com/4/wp-content/uploads/2018/11/521661354616.jpg)
Takéto falošné rudy tiež patria medzi falošné druhy:
- krvavo červená;
- ostré hrany (obvykle tmavo fialová s čiernou strednou a ružovou nohou);
- štipľavý (jasne červený s charakteristickou vôňou tabaku);
- čierna.
Falošné odrody možno odlíšiť neprítomnosťou poškodenia červami, honosným sfarbením a nepríjemným zápachom. Nie sú jedovaté, ale majú horkú, štipľavú chuť.
Užitočné vlastnosti a obmedzenia použitia
Táto rodina húb má nasledujúce prospešné vlastnosti:
- obsahuje vitamíny B2, PP, C, železo, fosfor, horčík, draslík;
- je zdrojom proteínu;
- kombinuje nízky obsah kalórií (15 kcal / 100 g) a vysokú výživovú hodnotu;
- neaumuluje žiarenie v porovnaní s inými druhmi;
- druh bodnutia má vlastnosť inhibície stafylokokov;
- vysoko aktívny enzým na výrobu syrov nazývaný rusulin sa získava z Russula šedého.
![Všeobecné informácie a huby](https://tomathouse.com/4/wp-content/uploads/2018/11/syroezhki-1.jpg)
Ich použitie je kontraindikované u týchto kategórií osôb:
- deti do 7 rokov;
- starší ľudia
- trpia gastrointestinálnymi chorobami.
Recepty a varenie
Tieto huby sa dajú variť všetkými možnými spôsobmi:
- smažiť;
- povariť;
- variť (napríklad v polievke);
- na soľ;
- vysušiť.
Vynikajúci recept na vyprážanú rusulu s cibuľou, ktorý sa osvedčil v priebehu rokov, je veľmi chutný. Vyžaduje si to:
- 0,5 kg húb;
- 2 cibule;
- 5 strúčikov cesnaku;
- maslo;
- 1 polievková lyžica. citrónová šťava;
- korenie a bylinky podľa chuti.
![Vyprážaná russula](https://tomathouse.com/4/wp-content/uploads/2018/11/DSC_0451.jpg)
Zelenina je jemne nasekaná, rýchlo vyprážaná v oleji na miernom ohni. Pridajú sa nakrájané huby, naleje sa citrónová šťava a korenie sa vyleje podľa chuti. Všetko je zmiešané a vyprážané na vysokej teplote.
Odpovede na rozšírené otázky
Tieto huby vyvolávajú mnoho otázok, počnúc interpretáciou mena a končia vlastnosťami prípravku. Nižšie sú uvedené odpovede na najbežnejšie odpovede:
Russula je veľmi produktívna, vyrastá až do neskorých mrazov, je chutná, má dobré morenie a obsahuje vitamíny. Bohužiaľ, sú tiež veľmi krehké a krehké a sú tiež horké, čo nepridáva ich obľube medzi zberačmi húb. Problém chuti je však vyriešený výberom správnej odrody.