Liečivé vlastnosti a popis húb shiitake (+23 fotografií)

Shiitake alebo Lentinula edodes sú stromové huby, ktoré rastú na listnatých stromoch. Huby Shiitake sú pochúťkou pôvodne z Ázie, kde sa považujú za najchutnejšie a najzdravšie. Po mnoho storočí používali východní liečitelia tento produkt na liečenie rôznych ochorení a dnes vedci našli vedecké dôkazy o protirakovinových vlastnostiach šiitaku.

Charakteristické znaky odrody

Shiitake alebo lenthyla je jedlá huba z rodiny neguni. Jeho názov pochádza z dvoch japonských slov: "Shii" - trpasličí gaštan a "Take" - huby. To znamená, že je to huba rastúca na gaštane. Pri pohľade do budúcnosti však povedzme, že táto pochúťka rastie nielen v gaštanoch a nielen na východe. Európania šiitake sú tiež známi ako čínske alebo cisárske huby.

Vzhľad, morfológia a fotografia

Shiitaki je ťažké rozoznať iba podľa popisu, takže pre začiatočníkov odporúčame pozorne sa pozrieť na fotografiu tejto huby. Shiitake je zvyčajne malý. Ich klobúky dosahujú priemer 3 až 15 cm. U mladých jedincov sú tmavohnedé, konvexné pologuľovité, so vzorom trhlín a pečatí. Čím je staršia, tým viac plochá a ľahšia má klobúk.

Shiitake patrí do lamelárnej skupiny: pod klobúkom vidíte biele alebo zúbkované (u starších predstaviteľov) taniere, ktoré po poškodení zhnednú. U mladých húb sú platne uzavreté ochrannou membránou. Nohy lentinily sú červenohnedé a dosahujú priemer 4 cm.

Miesto distribúcie

Šiitake rastú v oblastiach, kde je drevo, hlavne na pni a kmeňoch. Môžu sa objavovať v skupinách aj jednotlivo, od jari do jesene, zvyčajne v období dažďov.

Prirodzenou oblasťou lentinúl sú divoké lesy Japonska a Číny. Tu je možné vidieť na kmeňoch gaštanov, javorov, dubov, ebenov. V juhovýchodnej Ázii rastie na mŕtvom lese listnatých stromov, najčastejšie na ostnatých castanopsis. Lentinuly sa nachádzajú aj na Primorskom území Ruskej federácie, tu sa nachádzajú na lese mongolských dubov a Amur lípy.

jesť

Shiitake je jedlá huba. Podľa svojich gastronomických charakteristík je vynikajúci ako šampiňóny a huby ustrice, ale horší ako boletus, hoci sa považuje za jednu z najchutnejších na východe. Táto japonská pochúťka sa pripravuje ako nezávislé jedlo a používa sa tiež ako korenie na omáčky, polievky, šaláty a nápoje.

Pri varení sú ich klobúky cennejšie, pretože nohy sú pevnejšie a vláknitejšie. Orientálni kuchári pridávajú nasekané shiitake k mäsovým a zeleninovým jedlám, ktoré im dodávajú pikantnosť a osobitnú arómu.

Lentinula má ostrú chuť a vôňu húb s jemnými tónmi reďkovky. Zvláštnosťou tejto pochúťky je to, že ju možno jesť aj v surovej forme.Varené, vyprážané alebo dusené šiitake strácajú svoju špecifickú chuť a viac pripomínajú huby známe Európanom.

Chemické zloženie tohto produktu je zhodné s čerstvými hubami. Preto sa v Japonsku často používajú sušené a práškové lentinily.

Pravidlá a miesta zhromažďovania

V prírode sa šiitake môže zbierať tri obdobia, od jari do neskorej jesene. Najväčšie plodiny sa objavujú po teplých dažďoch. Ak chcete hľadať jednotlivé huby alebo veľké mycélium by malo byť na starých pňov alebo mŕtveho dreva. Okrem toho môže šošovica rásť na pilinách.

Najlepšie je mať čas na zber skôr, ako sú okraje klobúkov úplne otvorené. V tejto fáze vývoja sú šošovky najchutnejšie a najcitlivejšie. Nie sú rezané a nevyťahované zo substrátu, ale sú skrútené. Ak to chcete urobiť, jednoducho otočte huby okolo svojej osi. Asi 2 týždne po zbere sa druhá ovocná vlna začína na rovnakom mieste.

Odlišnosť od falošných, nejedlých húb

Pokiaľ ide o lesné huby, najväčším nebezpečenstvom nie je urobiť chybu a nevkladať ju do koša namiesto jedlej pochúťky jeho jedovatej dvojky. Tomu sa však nemožno obávať, keď je cieľom „tichého lovu“ šiitake. Patrí medzi monotypické huby. To znamená, že nemá falošných, nepožívateľných alebo jedovatých „príbuzných“.

Neskúsení zberači húb môžu zamieňať shiitake s niektorými typmi šampiňónov, napríklad s lúčnymi hubami. Na rozdiel od cisárskych húb však nerastú na dreve, ale na pastvinách, okrajoch, lúkach a iných otvorených plochách. Medzitým, pretože obidve huby patria do jedlých potravín, takáto podobnosť nepredstavuje nebezpečenstvo pre zdravie zberača húb.

Hubári sa viac zaujímajú o dary lesa, ktoré, hoci navonok veľmi podobné shiitake, majú na spodnej časti tmavé škvrny. Mnohí ich považujú za jedovaté náprotivky jedlej šošovice, ale v skutočnosti je to najbežnejšia cisárska huba, iba stará. Nie je toxický, ale takýto výrobok neprinesie výhody, pretože jeho výživové a liečivé vlastnosti sú omnoho horšie ako vlastnosti

Výhody používania shiitake a obmedzení

Shiitake je skutočný sklad vitamínov, minerálov a ďalších prospešných zložiek, ktoré podporujú zdravie. Preto sa cisárska pochúťka široko používa nielen pri varení, ale aj v alternatívnej medicíne.

Nutričná hodnota

Lentinula sa vyznačuje vysokou výživovou hodnotou a všetky jej mnohé prospešné vlastnosti sú určené jej mimoriadne bohatým chemickým zložením.

Shiitake dobre uspokojuje hlad a dodáva telu potrebnú energiu. 100 g čerstvého výrobku obsahuje asi 30 kcal, rovnaká časť uvarenej pochutiny obsahuje asi 40 kcal a sušená - 300 kcal. Je to vynikajúci zdroj bielkovín (takmer 10 g na 100 g suchého produktu), aminokyselín nevyhnutných pre človeka, ako aj mnohých vitamínov, mikro a makro prvkov.

Okrem toho je táto pochúťka vynikajúcim zdrojom vlákniny, o ktorej je známe, že pomáha znižovať cholesterol a zlepšuje funkciu čriev.

Pomocou cisárskej lahôdky si môžete byť istí, že telo dostane veľa užitočných látok, ako napríklad:

• Vitamíny B;
• Vitamín D
• zinok;
• draslíka;
• vápnik;
• železo;
• horčík;
• mangánu;
• fosforu;
• sodného;
• chitín a ďalšie.

Všetky z nich sú nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského tela.

Liečivé vlastnosti shiitake

Liečivé vlastnosti shiitake boli známe v starej Číne. V dávnych dobách používali cisári vývar húb a verili, že tento liek pomáha udržiavať mladosť a predchádzať chorobám. Od pradávna sa lentinula cenila aj v Japonsku, kde sa nazýva elixír života a rešpektuje sa spolu so ženšenom. V súčasnosti sa extrakt shiitake ako účinná látka používa v kozmetike proti starnutiu. Mimochodom, hovoria, že tajomstvo krásnej kože japonských gejši leží v šošovici.

Pri pravidelnom používaní má shiitake pre telo množstvo výhod:

• zlepšiť celkové zdravie;
• tón nervového systému;
• liečiť nachladnutie;
• očistiť krv;
• nižší cholesterol;
• normalizovať hladinu cukru v krvi;
• priaznivý účinok na zažívací trakt;
• zvýšiť odolnosť proti stresu;
• odstrániť toxíny z tela;
• zmierniť horúčku;
• zvýšiť mužskú potenciu.

Potraviny a lieky na báze lentinylu sú užitočné, ak máte:

• vysoký cholesterol;
• choroby spôsobené zníženou imunitou;
• diabetes mellitus;
• vírusové ochorenia (herpes, chrípka, kiahne, detská obrna, hepatitída, HIV);
• choroby bakteriálnej povahy (bronchitída, tuberkulóza, koková flóra);
• kardiologické poruchy (ateroskleróza, ischemická choroba srdca, hypertenzia, sklon k trombóze);
• kandidóza;
• oftalmické poruchy;
• niektoré typy rakoviny;
• gastrointestinálny vred;
• dna;
• zápcha;
• ochorenie pečene;
• choroby horných dýchacích ciest;
• obezita.

V laboratóriu sa potvrdilo mnoho liečivých vlastností tejto pochúťky, najmä jej protinádorové schopnosti. Ako sa ukázalo, látka lentinan obsiahnutá vo výrobku prispieva k deštrukcii membrán rakovinových buniek.

Na prevenciu zhubných nádorov užívajte alkoholickú infúziu Shiitake. Liek sa pripravuje zo 60 g hríbového prášku a 800 ml vodky. Zmes sa udržiava na chladnom mieste počas 30 dní. Užívajte 1 čajovú lyžičku pred každým jedlom po dobu jedného mesiaca, potom si urobte prestávku.

Pri väčšine ostatných chorôb sa odporúča používať sušený hríbový prášok. Denná dávka prírodného lieku je 6 - 16 g. Prášok sa môže konzumovať ako surový, môže sa pridávať do polievok alebo na prípravu odvarov. Na posilnenie imunitného systému a zvýšenie tónu je tiež užitočné piť hríbový prášok: 1 lyžička. trikrát denne pred jedlom, kurz je 1 mesiac.

Na kozmetické účely použite infúziu húb. 2 týždne až 10 dní trvajú na tmavom mieste 2 diely vody a 1 diel drvených húb. Pomocou tohto nástroja je užitočné každý deň utierať problematickú a starnúcu pleť.

Napriek obrovskému zoznamu výhod má šiitake kontraindikácie. Cisárske pochúťky by preto nemali konzumovať deti do 7 rokov, astmatici, ľudia náchylní na alergie, ako aj tehotné ženy a ženy počas laktácie.

Pestovanie šiitake doma

V prírode lentinily rastú na pňov a polenách, ale ľudia sa naučili pestovať ich na pilinách. Doma je pochúťka naklíčená na substrátových blokoch infikovaných myceliom.Huby pestované týmto spôsobom sa vyznačujú vysokou chuťou, hoci ich liečivé vlastnosti sú horšie ako prirodzený náprotivok.

Lentinula sa zvyčajne pestuje na pilinách z dubu, javora alebo buk. Niekedy na tento účel používajú osiku, jelša, brezu, topoľ, vŕbu. Ihličnatý substrát však nie je kategoricky vhodný, pretože prítomnosť živíc v ňom bráni rozvoju mycélia.

Ako hnojivá, ktoré urýchľujú rast, môžete použiť obilniny a otruby obilnín (jačmeň, pšenica, proso, ryža), strukoviny, odpad z výroby piva a ďalšie zložky nasýtené dusíkom a uhľohydrátmi. Na vytvorenie optimálnej úrovne kyslosti pôdy sa k substrátu pridá krieda alebo sadra.

Najprv je substrát zabalený do vriec z materiálu s dobrou priedušnosťou (napríklad agrofibre). Cez deň sa udržiava pri teplote 60 stupňov, potom ďalšie 3 dni - pri teplote 50 stupňov.

Potom sa k substrátu pridá mycélium (vypočítané ako 20 g mycélia na 2 kg substrátu), prenesie sa do plastových vreciek a 2 týždne sa udržuje v skleníkových podmienkach. Aby sa urýchlilo klíčenie semien, je potrebné občas postrekovať pôdu vodou, čím sa vytvorí imitácia dažďa. Čoskoro budú prvé huby viditeľné vo vrecku.

Recepty a varenie

Ak orientálni kulinárski špecialisti varia hlavne z čerstvých húb, potom v Európe často používajú sušenú šošovicu. Japonskí a čínski gurmáni tvrdia, že po sušení stratí shiitake svoju jedinečnú chuť a arómu, preto často uprednostňujú výrobok, ktorý nebol tepelne ošetrený.

Naopak, Európania si vyberajú možnosť, ktorá nemá osobitnú vôňu a chuť. Každý má však právo vybrať si, ktoré huby bude jesť - čerstvé alebo po tepelnom ošetrení.

Vyprážaný shiitake s korením

Táto misa sa veľmi ľahko pripravuje. Základné zložky:

• 250 g čerstvých húb;
• 2 papriky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 lyžice. l. rastlinný olej;
• 1 zväzok kôp

Semená vyberte z korenia, opláchnite zeleninu a nakrájajte na prúžky. Brúsime cesnak a kôpor. Ošúpeme huby, klobúky nakrájame na plátky. Dajte korenie a huby na panvici s horúcim olejom. Neustále sa mieša, aby bol pripravený. Pridajte cesnak, kôpr a korenie a potom varte ďalšiu minútu.

Shiitake polievka

zloženie:

• 150 g čerstvého shiitake;
• 1 cibuľa;
• 50 g masla;
• 45 ml olivového oleja;
• 15 g múky;
• 200 ml mlieka;
• 300 ml vody;
• soľ, korenie;
• greeny;
• citrónová šťava.

Táto polievka sa dá variť z čerstvých aj predsušených húb. Ak zvolíte druhú možnosť, potom sa musí produkt pred varením naliať na 5 minút studenou vodou. Huby varíme 40 minút a po vychladnutí pomelíme. Nakrájajte cibuľu na malé kocky, opražte v rastlinnom oleji. Zmiešajte s hubami a smažte ďalších 5 minút.

Pridajte maslo, korenie a múku a za stáleho miešania upravte na homogénnu hmotu. Nalejte do vody a varte asi 10 minút, potom pridajte tenký prúd mlieka a privarte k va Varte 3 minúty na miernom ohni. Nechajte misku mierne vychladnúť, rozdrvte v mixéri. Podávame s greeny naliatím trochu citrónovej šťavy na vrchol.

Odpovede na rozšírené otázky

Hippokrates raz povedal: „Pripravte si jedlo na jedlo a jedlo na lieky na lieky.“ Japonské chutné huby shiitake sú pre toto pravidlo najvhodnejšie. Koniec koncov, nejde iba o chutné jedlo, ale o mocný nástroj, ktorý môže zlepšiť pohodu a zdravie.