Spôsoby a recepty na správne solenie húb thunderfish (+19 foto)

Musíte byť schopní zachytiť pasce. Nesprávne pripravené huby sa nielen potešia chuťou, ale môžu viesť aj k otrave jedlom. Lososové huby sa môžu soliť studenou aj horúcou. Pred začatím solenia sa musíte oboznámiť s pravidlami prípravy húb a charakteristikami ich prípravy.

Funkcie zobrazenia, užitočné vlastnosti a fotografie

Volnushki alebo volyanka, volzhanka - huby z rodiny Syryozhkovye. Nazývajú sa podmienečne jedlé, pretože v surovej podobe sú mierne jedovaté. V niektorých krajinách nie je obvyklé brať si jedlá, ale v Rusku sa považujú za pochúťku.

Čiapka je trochu klzká. Spočiatku má konvexný tvar, ale nakoniec sa stáva plochým s výrazným zárezom v strede. Klobúk je pripevnený na pevnom ramene valcového tva

Na solenie sú vhodné iba biele a ružové druhy. Existujú 3 spôsoby solenia:

• studený;
• hot;
• Marinovka.

Každá z nich má svoje vlastné charakteristiky a receptú Chuť a vzhľad húb varených rôznymi spôsobmi sú rôzne.

O výhodných vlastnostiach týchto húb sa dá veľa hovoriť - jedná sa o sklad látok užitočných pre ľudské telo. Volnushki sú nasýtené bielkovinami, obsahujú veľké množstvo vitamínov B, draslík, fosfor, meď, aminokyseliny. Okrem toho obsahujú látku betaglukán - prírodný imunomodulátor používaný v tradičnej medicíne.

Príprava húb na solenie

Na solenie sú vhodné iba stredné a malé plody. Staré huby sa v uhorkách nepoužívajú, pretože ich chuť nezodpovedá mladým: sú horké a zanechávajú nepríjemnú dochuť.

Na správne osolenie húb na zimu ich musíte pripraviť. Príprava na solenie pozostáva z niekoľkých stupňov:

1. Upratovanie. Huby musia byť namočené pol hodiny, aby bolo blato mierne vlhké. Potom sa kefou dôkladne vyčistia a znovu umyjú.

   

2. Inšpekcia. Ošúpané ovocie by malo byť starostlivo vyšetrené na prítomnosť hniloby, prítomnosť červov. Zlé ovocie sa musí odstrániť tak, aby sa nepoškodilo celé morenie.
3. Orezanie. Nohy sú odrezané a zanechávajú malú hrudku asi 0,5 cm. Niektoré recepty dokonca zahŕňajú iba klobúky. Ak je na klobúkoch viditeľné poškodenie, mali by sa orezať. Príliš veľké klobúky pre väčšie pohodlie sú rozdelené do niekoľkých častí.
4. Triedenie. Biele a ružové plodnice sa nedajú soliť. Preto musia byť usporiadané podľa farby.
5. Macerácia. Namočené huby by mali byť namočené 48 hodín. Nalejú sa ľadovou vodou a uložia sa na chladné miesto. Vločky by mali byť úplne pod vodou. Na tento účel sú zakryté plochým vekom a pripevňujú ho malou hmotnosťou. Voda by sa mala vymieňať najmenej 3-krát denne.

   

Ak sa solenie vykonáva studeným spôsobom, huby sa ďalej namočia na 2 hodiny do roztoku soli a kyseliny. Na tento účel sa do 1 litra vody vloží 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej.

Dôležitú úlohu hrá správny výber jedál na solenie.Za optimálne sa považujú tieto kontajnery:

• smaltované riady: panvica, vedro, hlboká misa;
• drevený sud (prednostne dub);
• sklenené poháre.

Jedlá by sa mali dôkladne umyť. Mnohé ženy v domácnosti navyše umývajú nádoby sódou, ktorá je známa svojimi dezinfekčnými vlastnosťami. Sklenené poháre by sa mali pred solením sterilizovať. Na základe vyššie uvedenej fotografie si môžete zistiť, ako zvoliť správny kontajner, aby sa vločky vločkovali.

Ako soliť lososa chladným spôsobom?

Solenie za studena pomáha chrániť vitamíny. Táto metóda varenia robí lupus chrumkavý a voňavý. Na príjemné nakladanie húb doma musíte použiť iba jedlú soľ, pretože kvasenie vyvoláva more a jód.

Na panvici

Na varenie húb na panvici sa používajú iba klobúky. Bude to trvať iba pasce a soľ. Klobúky sú usporiadané vo vrstvách s rozrezaním. Každá vrstva je dobre posypaná soľou. Potom je solené pokryté gázou a plochým tanierom.

Na platňu sa umiestni závažie. Soľ sa udržuje pri teplote neprevyšujúcej 6 ℃. Po týždni sa môže obsah panvice zabaliť do pohárov, aby sa ľahko uskladnilo.

Vo valci

Na solenie v sude budete potrebovať tieto ďalšie prísady na 1 kg húb:

• soľ - 30 g
• rasca - 2 g;
• semená kôpru - 5 g;
• listy kapusty.

Volnushki umiestnené vo vrstvách, klobúky dole. Každá vrstva sa naleje zmesou korenín. Listy kapusty na vrchnej solenej. Na nich je nainštalovaný plochý predmet (ako veko) so záťažou. Valec je uložený v miestnosti s teplotou od 0 do 10 ° C.

V banke

Na solenie 1 kg konských červov sú potrebné tieto produkty:

• soľ - 20 g;
• rastlinný olej - 0,5 šálky;
• bobkový list a listy z chrenu - 1 na plechovku.

Laurel a chren sú položené na spodnej časti plechovky. Potom sa kapacita naplní hubami. Plnené plechovky sa plnia soleným rastlinným olejom. Uhorky sa skladujú v chladničke pod plastovými krytmi.

Horúce solenie

Horúca metóda má nasledujúce výhody:

• znížené riziko otravy;
• jednoduché skladovacie podmienky;
• Vzorku môžete odobrať za pár týždňov.

Pred solením sa volyanka vloží do studenej vody a po uvarení sa uvarí po dobu 20-30 minút. Na dne nádrže ležala vrstva zelene. Na tento účel môžete použiť kôpr, klinčeky, listy chrenu a ríbezle, listy hrozna. Je tam umiestnených niekoľko hrachových korenín. Potom rozotrite hubovú vrstvu. Mala by byť asi 5-8 cm. Huby sú na vrchu veľkoryso posypané soľou. Ak je to potrebné, zmiešajte ho s mletým čiernym korením alebo nakrájaným cesnakom.

Môže existovať toľko vrstiev, koľko jedlo umožňuje. Nádoba je prekrytá gázovou hranou a nastavuje náklad. Soľanka sa vyberie v chlade a nechá sa 2 dni. Po uplynutí tejto doby sa obsah prenesie do banky na ďalšie uloženie alebo sa ponechá v nádobe, kým nebude pripravený. Tieto huby môžete soliť horúcim spôsobom pomocou rôznych prísad. Každý si vyberie správne ingrediencie so zameraním na svoje vlastné vkusové preferencie.

Zimné prístavy

Hríby sa ľahko nakladajú a konzervované výrobky zrolované so železnými viečkami sú vhodné na spotrebu po dobu 10 mesiacov.

Po spojovaní sa obrátia hore nohami a prikryjú sa prikrývkou. Po jednom alebo dvoch dňoch sa plechovky usporiadajú smerom nahor na miesto určené na trvalé skladovanie.

S obyčajným octom

Na 1 kg dážďoviek budú potrebné tieto zložky:

• 300 g vody;
• 1 lyžica cukru a soli;
• 40 g octu;
• 1 list vavrínu a chrenu na každú nádobu.

Huby sa varia 20 minút a potom sa dobre umyjú pod tečúcou vodou. Všetky ďalšie prísady, okrem octu, sa miešajú a varia najmenej 5 minút. Bez odstránenia panvice z ohňa sa k nej pridá vzrušenie. Po štvrťhodine sa ocot naleje na rovnaké miesto a panvica sa nechá v ohni ďalších 15 minút. Potom sa jeho obsah rozloží do pohárov a uzavrie sa.

S octom jablčného muštu

Na základe 1 kg hlavného produktu budú potrebné tieto ďalšie zložky:

• 50 ml octu jablčného muštu;
• 1 lyžica cukru a soli;
• nové korenie - 10 hrachu;
• bobkový list;
• karafiát.

Volyanka varila 25 minút. v slanej vode. Potom sa dôkladne umyjú. Všetky prísady, s výnimkou octu, sa vylejú do vriacej vody (približne 0,5 l). Po 5 minútach tam sa pridávajú huby. Po štvrťhodine sa pridá ocot jablčného muštu a varí sa ďalších 10 minút, obsah panvice sa rozloží do pohárov a zvinie sa.

S cesnakom

Na 1 kg hlavného produktu sa vyžadujú tieto komponenty:

• cesnak - 2 strúčiky na jar;
• ocot - 50 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cukor - 0,5 lyžice;
• bobkový list;
• klinček;
• nové korenie;
• voda - 0,8 l.

Vločky sa vopred varia pol hodiny a potom sa premyjú. Všetky ďalšie prísady sa ukladajú na panvicu, okrem octu a cesnaku. Po 5 minútach po varení, pridávajú vzrušenie. O 15 minút neskôr Pridá sa ocot a cesnak, všetko sa nechá variť ďalších 5 až 10 minút. Potom sa huby spolu so soľankou položia do pohárov a zvinú sa.

S jablkami

Na nakladanie jabĺk budete potrebovať rovnaké produkty, aké sú uvedené v recepte s cesnakom, iba cesnak je nahradený jablkami. Schéma varenia je rovnaká. Jablká sa hodia do panvice s octom a nechajú sa vrieť až 10 minút. Výsledná hmota sa potom rozloží v bankách na zvinutie.

S bylinkami

Na základe 1 kg vĺn budú potrebné tieto ďalšie produkty:

• 400 ml vody;
• 50 ml octu;
• 2 polievkové lyžice soli;
• kôpor;
• chren, čerešňa, ríbezle;
• 1 lyžička provensálskych bylín.

Po 20 minútach Varte všetky prísady okrem octu, pridajte predvarené po dobu 20 minút. vĺn a nechajte pôsobiť 30 minút v ohni. Za 5 minút Do vriacej zmesi sa pridáva ocot až do varenia. Potom sa huby rozložia na banky naplnené soľankou a zvinú sa.

Odpovede na rozšírené otázky

Volnushki - veľmi užitočné a chutné huby. Niektoré ženy v domácnosti ich radšej skladujú v mrazničkách, ale tento spôsob skladovania negatívne ovplyvňuje ich chuť. Solené mlátiace rolky sú nezvyčajne chutné, chrumkavé, majú neopísateľnú vôňu v ústach. Niet divu, že sa toto jedlo považuje za vynikajúce.