Spôsoby solenia šafranových húb doma a recepty s nimi (+16 foto)

Vďaka svojej saturácii bielkovinami a minerálmi sa huby považujú za hodnotný produkt. Už dlho sa používajú ako súčasť autentických receptov pre kuchyne z celého sveta. Svojou chuťou a výživnými zložkami sa podobajú mäsu, a preto si medzi vegetariánmi získali popularitu.

Ak chcete tieto cenné dary prírody dlho zachovať, musíte použiť správne metódy ochrany. Môžu byť sušené, nakladané alebo solené. Najbežnejšou metódou je solenie. Slané huby môžu byť studené aj horúce.

Zobraziť funkcie

Jasne oranžové huby rastúce v borovicových lesoch od polovice leta do septembra sa nazývajú šafranové huby. Ich mäso vydáva šťavu so sladkou chuťou, keď je rozbitá. Títo predstavitelia lesnej flóry rastú vo veľkých skupinách, takže ich zber je veľkým potešením. Fanúšikovia „tichého lovu“ tieto huby milujú a cenia si ich chuti, nasýtenia živinami. Okrem toho sa dajú ľahko identifikovať.

Medzi hubami je zvyčajné rozlišovať medzi borovicovými a smrekovými druhmi. Huby rastúce v lese sa vyznačujú okrúhlym klobúkom s okrajmi ohnutými k nohe. Zástupcovia smreku, ktorí sa zvyčajne nachádzajú pod týmito stromami, majú lievikovitý klobúk zdobený jasnými kruhmi.

Huby sú jedlé aj pri minimálnom spracovaní. Môžu sa variť, vyprážať a nakladať. Zástupcovia agarických húb pripravených týmto spôsobom dokonale doplnia varené jedlá a stanú sa dôležitými ingredienciami v chutných šalátoch. Okrem toho robia dobrú omáčku na mäso. Sú najvhodnejšie na solenie.

Príprava a spracovanie húb

V záujme kvalitnej ochrany húb doma je dôležité zvoliť správny zdrojový materiál. Najlepší vzhľad a chuť sú uhorky z mladých húb, ktoré boli zozbierané v borovicovom lese. Ich jemná chuť a hustá šťavnatá textúra kvalitne vylepšia všetky vedľajšie jedlá.

Najprv musíte dôkladne roztriediť zhromaždenú hmotu a odstrániť červivé rozmaznané jednotky. Zvyšný materiál musí byť zbavený rôznych kontaminantov, ihiel. Veľké vzorky sa prednostne narezávajú na niekoľko častí, aby sa lepšia impregnácia hubovej buničiny dala impregnovať.

V závislosti od spôsobu ďalšieho konzervovania sa materiál pripravuje rôznymi spôsobmi. Napríklad metóda studeného a horúceho solenia vyžaduje umývanie každej huby pod tečúcou vodou okamžite po vyčistení. V prípade suchého solenia stačí utrieť materiál mierne navlhčenou utierkou.

Spôsoby solenia šafranových húb na zimu

Na solenie sa používajú suché, studené a horúce metódy. Mať jasnú predstavu o tom, či sa tieto huby môžu soliť na zimu aj na kratšie obdobie.

horúco

Pri solení bude táto metóda vyhovovať vzorkám akejkoľvek veľkosti a dokonca aj rôznej čerstvosti. Na solenie 1 kg výrobkov z húb budete potrebovať tieto zložky:

• soľ - 50 g;
• lístky ríbezlí - 20 g;
• bobkový list - 2 ks;
• lusok - 1 ks;
• mletý čierny korenie - 5 g;
• strúčik cesnaku - 1 ks.

Najprv musíte starostlivo roztriediť a vyčistiť hríbový materiál a zbaviť sa červov.Potom nalejte do vriacej vody, aby voda úplne pokryla huby. Obsah varte na vysokej teplote a varte päť minút, penu pravidelne odstraňujte štrbinovou lyžicou. Varený produkt vypustite cez cedník a ochladte na izbovú teplotu.

V pripravenom obale musí byť hríbová hmota rozložená vo vrstvách, pričom každá z nich musí byť postupne posypaná korením a soľou. Po naplnení nádoby ju musíte zakryť gázou a stlačiť tlakom. V tejto forme by sa mal produkt udržiavať pri teplote 0 až +7 stupňov mesačne a pol.

prechladnutie

Spomedzi mnohých spôsobov varenia si získalo mimoriadnu obľubu solenie za studena. Pred varením je potrebné vyčistiť zdrojový materiál, osušiť ho na suchú utierku. Na solenie je najlepšie smaltovaná panvica, sklenená nádoba alebo drevený sud.

Na prípravu 1 kg hotového výrobku budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• jedlá soľ - 50 g;
• bobkové listy - 10 kusov;
• cesnak - 2 strúčiky;
• listy čiernych ríbezlí - 20 g;
• nové korenie - 15 hrachu.

Korenie je potrebné soliť a položiť na dno. Šafranové huby na ne usporiadajte klobúkmi a zakryte soľou. Zhora musia byť pokryté gázou, na ktorú majú pôsobiť útlak. Po zhutnení húb môžete pridať nasledujúcu dávku húb. Po 2 týždňoch sa výrobky musia uskladniť v čistých sklenených nádobách.

Vo forme syra

Šafranové huby sa považujú za úplne jedlé huby. Mladé nepoškodené exempláre po očistení sa môžu jesť aj surové.

Pre suchú solenie 1 kg surových húb sú potrebné tieto zložky:

• soľ - 40 g;
• nové korenie - 5 hrachu;
• jeden bobkový list;
• čerešňové listy.

Klobúky a taniere musia byť najprv dôkladne očistené, poškodené časti odstráňte nožom, stvrdnite na tele huby. Materiál musí byť pokrytý klobúkom vo vrstvách s hrúbkou 5 až 6 cm, posypaný množstvom korenia a soli.

Na hríbovú hmotu sa položí predvarená vriacou vodou a sušené čerešňové listy. Na nich sa prejavuje útlak. Takýto obrobok by mal byť umiestnený na chladnom mieste, kým nevznikne soľanka, ktorá by úplne pokryla húb.

Možno vás bude zaujímať:

Lahodný čokoládový slivkový džem s kakaomLahodné paradajky s mrkvovou vrcholom na zimuNakladané melóny na zimu v 3 litrových nádobách

Efektné recepty

Zázvor je vynikajúcim materiálom pre kulinárske experimenty, preto sa pridáva do rôznych pokrmov. Solenie týchto húb môže byť tiež neobvyklé.

Anglickým spôsobom

Týmto spôsobom bude produkt pripravený na použitie za niekoľko hodín. Na prípravu 1 kg musíte použiť nasledujúce zložky:

• olivový olej - 100 ml;
• suché červené víno - 100 ml;
• nasekané cibuľové krúžky jedna cibuľa;
• Horčica Dijon - 20 g;
• jedlá soľ - 20 g;
• cukor - 20 g.

Najprv je potrebné variť huby v slanej vode po dobu 5 minút. Potom ich vyberte a opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou. Nasekaný umytý materiál.

Pripravené komponenty vložte do hrnca a privarte. Potom pridajte huby a zmes varte päť minút. Hotovú hmotu nalejte do pohárov a vložte do chladničky.

fľaše

Na solenie malých vzoriek húb sa už dlho používa pôvodná metóda, pri ktorej sa používajú malé huby, ktoré siahajú až po hrdlo fľaše. Na konzerváciu 200 - 300 g húb budete potrebovať 40 g soli, ktorá je úplne naplnená vo vnútri nádoby. Potom sa odporúča uchovávať nádobu v chlade, kým sa neobjaví koláčová aróma.

Sucho

Čerstvo zozbierané šampiňóny šafranu je možné pripraviť ako predjedlo na šľahanie. Na tento účel je vhodný spôsob suchého solenia. Pri tejto metóde sa musí materiál dôkladne umyť, vyčistiť, zložiť do misy s uzávermi dole a prekryť soľou.Po 2 hodinách vypustite načervenalú šťavu, opláchnite huby a podávajte ich na stôl.

Pikantná cesta

Týmto spôsobom sa premyté huby najskôr oparia vriacou vodou a potom sa ochladia studenou vodou. Mierne sušené huby sa umiestnia do misy so svojimi klobúkmi na pripravený podklad z listov ríbezlí, bobkových listov, nového korenia a pokryté soľou a mletým čiernym korením.

Zhora je nakladaná ríbezľa pokrytá listami ríbezlí, na ktorých sa vytvára útlak.

Populárne jedlá na báze

Po osolení šafranových húb ich možno použiť ako súčasť rôznych chutných jedál a šľahačiek.

Tu je niekoľko z nich:

1. Na sendviče s týmito hubami budete potrebovať chlieb, paradajky, zelenú cibuľu a kyslou smotanu. Jemne nakrájané huby sa zmiešajú so zelenou cibuľkou, kyslou smotanou a na chlieb natierajú takúto látku, ktorá sa prikryje paradajkou.

   

2. Na prípravu hríbového šalátu budete potrebovať solené huby, šunku, varené vajíčko, jablko. Všetky mleté ​​prísady sa zmiešajú a nalejú do rovnakých častí kyslej smotany a majonézy. Šalát môže byť korenie, ale soľ sa neodporúča.
3. Zemiaky varíme do polovice varené, nakrájané. Potom osmažte cibuľu pridaním zemiakov a húb na panvicu. Pred podávaním môžete misku posypať strúhaným syrom.

Odpovede na rozšírené otázky

Mnoho žien v domácnosti má otázky týkajúce sa solenia húb. Nižšie sú uvedené odpovede na najbežnejšie odpovede:

Existuje teda veľa receptov na solenie šafranových húb. Napriek tomu sú všetky založené na suchých, horúcich a studených metódach. Originálne korenie a chuťové prísady vytvárajú jedinečnosť a bohatosť rozmanitosti chutí tejto obľúbenej huby v jasne oranžovej farbe.