Dusený kyslá kapusta s mäsom

1.03.2019 Vidiecka kuchyňa

Výdatná, dôkladná kyslá kapusta s mäsom. Je to veľmi šťavnaté, chutné, osloví každého, kto miluje jednoduché domáce jedlo. Mäso pre tento klasický recept s fotografiami krok za krokom, ktoré si musíte vybrať s tukom, je bravčové najvhodnejšie. Môže to byť krk, zadná časť alebo lopatka, spodky, rebrá. Kyslá kapusta „miluje“ tuk, preto je lepšie variť chudé mäso na sádle alebo roztaviť plátky slaniny na panvici.

Ak je kapusta veľmi kyslá, musí sa pred položením na panvicu vytlačiť zo šťavy a nadávkovať vriacou vodou - prebytočná kyselina zmizne.

Alebo zmiešajte s rovnakým množstvom čerstvej kapusty, potom bude chuť jemnejšia s príjemnou kyslosťou.

zloženie:

kapusta - 700 g;
bravčové mäso - 400 g;
cibuľa - 2 hlavy;
bravčové sádlo - 2-3 lyžice. l;
soľ podľa chuti;
paradajková omáčka alebo adjika - 3 lyžice. l;
voda - 0,5 šálky + trochu dusenej kapusty.

Ako variť dusené kyslá kapusta s mäsom

Mäkké bravčové mäso nakrájame na stredne veľké kúsky. Nerezáme tuky, rezáme to tak, že v každom kúsku je trochu tuku.

Rozdrvte tenkými prúžkami alebo nakrájajte na malé kocky dve veľké cibule.

Na panvici rozpustite masť, rozotrite kúsky bravčového mäsa v horúcom tuku. Rýchlo opečte mäso zo všetkých strán. Keď sa objaví mierne začervenanie, nalejte pol pohára vody, prikryte a nechajte pol hodiny variť.

Pri hasení by sa voda mala úplne absorbovať alebo odparovať a mäso by malo byť mäkšie. Po odparení tekutiny pridajte cibuľu na panvicu. Smažte mäso dve alebo tri minúty.

Kyslá kapusta vylisovaná zo šťavy. Pridajte do mäsa, premiešajte. Ak nie je dostatok tuku, pridajte ďalšie. Miešajte kapustu s mäsom asi päť minút, kým absorbuje tuk.

Zakrývame panvicu, obmedzujeme oheň na minimum, takže je ťažko viditeľný. Pri vysokej teplote sa kapusta uvarí alebo spáli. Kyslá kapusta asi pol hodiny, pravidelným odstraňovaním veka a miešaním.

Potom pridajte paradajkovú omáčku alebo domácu adjiku z paradajok, nalejte trochu vriacej vody (asi tretina pohára). Podľa chuti pridajte soľ. Znovu prikryte a varte ďalších 15 - 20 minút. V procese dusenia sa pokúsime, možno kapusta bude kyslá, potom môžete pridať pár štipiek cukru - vyrovná to aj chuť. Pridajte korenie alebo nie - podľa vášho uváženia nie sú podľa tohto receptu potrebné.