Grécka moussaka s baklažánom, zemiakmi a mletým mäsom

26.11.2018 Vidiecka kuchyňa

Musaka je tradičná oblátka z baklažánu, zemiakov a mäsa, ktorá je rozšírená na Balkánskom polostrove a na Blízkom východe. Moussaka sa často prezentuje ako charakteristický znak gréckej národnej kuchyne, hoci sa pripravuje aj v mnohých iných krajinách. Existuje niekoľko variácií tohto jedla, ale zameriame sa na recept gréckej moussaka, ktorý sa pripravuje z baklažánu, zemiakov a mletého mäsa. Proces varenia bude sprevádzať fotografie krok za krokom.

Jedlo má bohatú chuť a vôňu z úst a na sýtosti sa dá porovnávať s plnou večerou.

zloženie:

Na plnenie mäsa:

mleté hovädzie mäso - 500 - 600 g;
červené paradajky - 2 ks. (asi 200 g);
cibuľa - 1 veľká cibuľa;
olivový olej - 2 lyžice. l.;
suché biele víno - 70 ml (voliteľné);
soľ - 0,5 lyžičky;
cukor - štipka (ak je to potrebné);
mletá čierna paprika, oregano, sladká paprika, tymián, bazalka, sušený kôpor - podľa chuti;
čerstvý cesnak - 1 - 2 strúčiky.

Pre rastlinné polevy:

baklažán - 1 veľký alebo 2 malý;
zemiaky - 2 stredné hľuzy;
soľ - štipka + na plnenie baklažánu;
rastlinný olej - na vyprážanie.

Pre bielu omáčku:

pasterizované kravské mlieko - 125 ml;
maslo - 40 g;
malé vajce (kategória C-2) - 1 ks;
tvrdý syr - 50 g;
pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
soľ, mleté korenie - podľa chuti;
muškátový oriešok - štipka.

Kropenie na vrch:

tvrdý syr - 70 g.

Ako uvariť moussaka v gréčtine

Tradičná grécka moussaka sa skladá z 3 častí: mäsovej náplne, vyprážanej zeleniny a bešamelovej omáčky. Tieto 3 kulinárske procesy je možné vykonávať striedavo alebo paralelne (pri druhej možnosti môžete ušetriť čas).

Mäsová vrstva moussaki je pripravená dlhšie ako ostatné, trochu pripomína slávnu taliansku bolonskú omáčku. Na prípravu tejto vrstvy v Grécku a na Blízkom východe sa najčastejšie používa jahňacie mäso, ktoré môže byť nahradené hovädzím mäsom. Menej bežne používané miešané, bravčové a hovädzie mäso, mleté mäso.

Olúpeme a nakrájame cibuľu na malé kocky.

Smažte až do priehľadného a svetlého zafarbenia pomocou rastlinného (najlepšie olivového) oleja.

Pridajte na vyprážanú cibuľu mleté mäso, premiešajte.

Varte na miernom ohni, za stáleho miešania rozdeľte kúsky mletého mäsa špachtľou.

Súčasne s pražením mletého mäsa pripravte paradajkový pretlak. Urobte to z blanchi (držte 2 minúty vo vriacej vode) paradajkami, ochlaďte pod tečúcou vodou, odstráňte kožu. Hrubo nasekané paradajky nahrubo nasekajte a vložte do mixéra.

Prerušujte, až kým nebude hladký, utrite sitom (voliteľné).

Tip!

Namiesto čerstvých paradajok v jesennom a zimnom období môžete použiť paradajkovú pastu alebo paradajky konzervované v ich vlastnej šťave.

Paradajku nalejte do panvice na mäso, zamiešajte. Varte 20-25 minút, za občasného miešania, kým sa väčšina kvapaliny neodparí.

Medzitým nakrájajte baklažán a ošúpané zemiaky na tenké plátky.

Vložte „malé modré“ do hlbokej misky a posypte soľou. Nateraz ich odložte tak, aby vydávali šťavu, s ktorou horkosť zmizne.

A dajte zemiaky do horúceho oleja a opražte na zlatohnedú na stredne vysokú teplotu. Hotové zemiakové plátky položte na silné servítky, aby sa prebytočný olej absorboval do papiera.

Keď sú zemiaky vyprážané a mäso mizne, syr strúhajte na hrubom strúhadle.Klasický recept Moussaki používa parmezán, ale môže byť nahradený inou paletou tvrdých syrov.

Po vyprážaní všetkých zemiakov sa vráťte na baklažán. Vypustite z nich hnedú šťavu, dôkladne ju opláchnite soľou. Vyprážajte do rastlinného oleja až do zlatohneda. Keď budete pripravení, navlhčite ich pomocou obrúsky.