Kyslá kapusta s medom

15.12.2018 Zimné polotovary

Recept na zelí s medom nie je najrýchlejší, ale používa iba prírodné produkty. Existuje málo prísad: biela kapusta, mrkva, soľ a med, ktoré sa namiesto cukru pridávajú do soľanky. Med nielen dodáva kapuste príjemnú mierne sladkú chuť, ale tiež robí hotovú desiatu omnoho zdravšou.

Vyberte si neskorú kapustu, je ideálna na morenie, zostáva chrumkavá a elastická. Med je vhodný pre každého, ale je lepšie ho brať bez výraznej chuti a trpkej trpkosti, ako je napríklad pohánka. Môžete si vziať vápno, kvet, máj, hlavná vec je byť prírodná, bez arómy a aromatických prísad.

Počet ingrediencií v recepte je určený pre 3-litrovú nádobu.

zloženie:

biela kapusta - 1 vidlice s hmotnosťou asi 2,5 kg;
mrkva - 2 až 3 ks;
chladená prevarená voda - 1 liter;
hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
tekutý med - 1,5 lyžice. l.;
výmena kmeňa - štipka (voliteľné).

Ako variť kyslá kapusta s medom

Kapusta čistíme z vädnutých alebo poškodených listov, opláchnite. Nakrájame na polovicu, rozotrieme drvičom s nie príliš dlhou slabou slamou alebo nasekáme nožom.

Nalejte nastrúhanú mrkvu na hrubé strúhadlo. Mrkva potrebuje toľko, že je zrejmá v kapuste, nedostatočný mrkva zhoršuje chuť svačinu. Spolu s mrkvou je možné pridať príchuť rasce.

Kapusta zmiešame s mrkvovými hranolkami s rukami, zdvíhame zdola a balíme.

Naplníme trojlitrovú nádobu asi o tretinu, mierne kompaktnú, kapustu zatlačíme tlakom alebo päsťou.

Pridajte trochu, naplňte nádobu na vrchol a pravidelne kondenzujte kapustu.

Aby med nestratil užitočnosť po zahriatí, pridajte ho do už ochladenej prevarenej vody. Nalejte soľ, rozpustte kryštály. Ak je na dne viditeľný sediment, prefiltrujte soľanku cez gázu.

Pripravenú soľanku nalejte do pohára kapusty tak, aby bola vrchná vrstva úplne zakrytá. Zakryte a nechajte medzeru na výstupe vzduchu a soľanky. Vložte ju do hlbokej misky alebo taniera a preneste ju bližšie k batérii alebo na iné teplé miesto. Kyslá kapusta opúšťame tri dni, každý deň prepichujeme na niekoľkých miestach, aby unikali plyny. Nalejte cez soľanku cez okraj a ubezpečte sa, že kapusta je stále pokrytá dostatočným množstvom soľanky.

O tri dni neskôr vyberieme kelímok v chladnej miestnosti alebo ho umiestnime do chladničky, kde proces morenia bude pokračovať ďalšie tri až päť dní. Počas tejto doby bude kapusta chutiť a bude úplne pripravená. Bon chuť!