Zemiakové „Dauphine“ pečené v rúre pod syrovou kôrou

3.02.2019 Vidiecka kuchyňa

Chutné zemiaky „Dauphine“ (známe tiež ako „Dauphine“ alebo „Dauphin“) sú pokrmy patriace do národnej francúzskej kuchyne. Za svoj názov vďačí historickej oblasti vo Francúzsku, na území ktorej prvýkrát začali pripravovať plátky zemiakov pečené v syrovej kôre.

Tento recept s fotografiou neznamená držanie špeciálnych kulinárskych techník, ale zemiaky Dauphine pečené v peci sa ukázali ako veľmi chutné, rafinované, voňavé a jemné. Toto jedlo sa dá bezpečne umiestniť do stredu slávnostného stola a nahradiť ho zemiakovou kašou „v službe“.

zloženie:

zemiaky - 800 g;
krém s obsahom tuku 15 - 20% - 200 ml;
Kuracie vajcia, kategória C-1 - 1 ks;
maslo - 50 g;
tvrdý syr - 150-200 g;
cesnak - 1 strúčik;
mletý čierny korenie - štipka;
stolová soľ - 0,75 lyžičky. (podľa chuti);
muškátový oriešok, sušené bylinky Provence - štipka.

Ako si vyrobiť zemiakový Dauphine

Odporúča sa používať pretiahnuté zemiaky, hľuzy by mali byť rovné, bez poškodenia a poškodených plôch. Hľuzy umyte, odlupujte, nakrájajte na tenké (1,5 - 2 mm hrubé) kruhy. Na krájanie zemiakov môžete použiť špeciálny strúhací krájač („mandolína“) alebo kuchynský robot s vhodnou dýzou.

Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.

Nalejte smotanu do hlbokej misky, rozdrvte vo vajci.

Pridajte soľ a korenie - mleté korenie, muškátový oriešok, zmes provensálskych bylín.

Miešajte s metla, mierne šľahanie hmoty.

Približne tretina syra je zatiaľ vyčlenená a zvyšok sa pridá do zmesi krémovej a vaječnej.

Zamiešame.

Žáruvzdornú formu (keramický, sklenený, kovový) trite z vnútornej strany cesnakom, olúpajte klinček a rozrežte ho na polovicu.

Namažte vnútorný povrch formy maslom, zvyšný kus vložte do chladničky, aby sa neroztopil.

Dajte do podoby zemiakových kruhov, z ktorých každý má pred sebou malé prekrytie (prekrývanie).

Nalejte vrstvu zemiakov s časťou smotanového syra.

Misku rozmetajte bez prerušenia sekvencie, až kým nevyčerpajú zemiaky alebo prázdne miesto vo forme.

Zemiaky Dauphine posypte syrom, ktorý je položený na vrchu, rozdeľte zvyšky masla na syr.

Vložte misku do rúry predhriatej na 170 - 180 stupňov po dobu 45 - 60 minút, pečte, kým nie sú pripravené (mäkké) zemiaky. Čas a teplota pečenia sa môžu líšiť v závislosti od modelu, vlastností a vlastností rúry.

Podávajte zemiaky „Dauphine“ je možné ihneď po varení rozdeliť na porcie.

Na vrchole zemiakov je zakrytá ryšavá syrová kôra a vo vnútri sa ukáže mäkká a jemná. Po položení na taniere je možné misku posypať nasekanými bylinkami, krúžkami vyprážanej cibule alebo plátkami slaniny.