Kapustové kotlety so krupicou a vajcom

12.01.2019 Vidiecka kuchyňa

Správne pripravené kapustové kotlety zmiznú zo stola tak rýchlo ako bravčové alebo kuracie mäso.

Tajomstvo varenia chutných kapustičiek nie je veľa. Po prvé, je dôležité nestráviť kapustu a dobre ju vytlačiť pred pridaním zvyšných produktov. Po druhé, po pridaní krupice sa mleté mäso musí nechať 15 - 20 minút, nechať krupicu opuchnúť, nasať prebytočnú tekutinu. A tretím tajomstvom je pridanie korenia. Malá čierna paprika, bylinky Provence, paprika, muškátový oriešok, korenené karí, sušené alebo čerstvé kôpory - všetky tieto aromatické prísady spoľahlivo maskujú vôňu a chuť kapusty.

Je potrebné vyprážať zeleninové kotlety na ohni slabšom ako je priemer, aby mletá hmota mala čas pary a zvonka sa objavila hnedá kôra.

Tento recept s fotografiami rozpráva o ďalších nuantoch varenia kapusty s krupicou a vajcom.

zloženie:

biela kapusta - 300 g;
vajce - 1 ks;
krupica - 2 lyžice. l. s malým kopcom;
soľ podľa chuti;
sušené alebo čerstvé nakrájané kôprom - podľa chuti;
čierne korenie, muškátový oriešok - 2 až 3 štipce;
sladká paprika - 0,5 lyžičky;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Ako variť kapustové kotlety

Kapustu nakrájame na tenkú slamu, ostrým nožom s dlhou čepeľou alebo drvičom, kuchynským robotom s vhodnou dýzou.

Vo veľkej nádobe prevarte dva litre vody. Dáme kapustu do vriacej vody, znížime teplo. Varte 5-7 minút. Ak je kapusta mladá, postačí 3-5 minút. Kapusta by mala byť mäkká, ale nie uvarená.

Kapusta zlikvidujeme na site, vypustíme vývar. Nechajte vychladnúť, potom vytlačte z tekutiny a preneste späť do misky.

Dochutíme čerstvým alebo sušeným kôprom, čiernym a červeným korením (chilli alebo paprikou podľa vášho výberu). Podľa chuti pridajte muškátový oriešok. Nalejte rozšľahané vajíčko.

Všetko zmiešame, nalejeme do krupice. Zeleninovú zmes dôkladne premiešajte, kým celá krupica nie je navlhčená. Nechajte napučať štvrtinu hodiny.

Po krupici krupice sa kapustová hmota stane viskóznou, bude si dobre udržiavať svoj tvar a nebude sa šíriť.

Ponorením dlaní do studenej vody vytvárame z kapustovej hmoty malé bacuľaté kotlety. Rozložili sme ho na horúcu panvicu s olejom, oheň sme podpriemerní. Po asi troch minútach opečenia na jednej strane otočte a opečte rovnaké množstvo na druhej strane.