Pekingská kapusta plnená ryžou a mletým mäsom

16.01.2019 Vidiecka kuchyňa

Na rozdiel od kapusty kapusty v klasickej verzii kapusta kapusty s ryžou a mletým mäsom vareným v listoch kapusty v Pekingu nemá osobitnú chuť kapusty a je oveľa jemnejšia. Okrem toho je príprava listov oveľa jednoduchšia a rýchlejšia.

Tvrdá biela báza s pevnou žilou sa odreže, iba mäkká časť listov sa používa na vypchávanie, ktoré nemôžete uvariť, ale iba niekoľko minút nalejte vriacu vodu. Alebo len blanchujte dve alebo tri minúty, ako je to v našom recepte s postupnými fotografiami.

Aby kapusta kapusty mala bohatú chuť, odporúča sa dusiť ju v paradajkovej omáčke so smaženou cibuľkou a mrkvou.

Mleté mäso sa môže použiť ľubovoľné: z bravčového mäsa, hydiny (kuracie, morčacie), hovädzieho mäsa alebo zo zmesi rôznych druhov mäsa.

zloženie:

Pekingská kapusta - polovica veľkej hlávkovej kapusty;
mleté mäso - 250 g;
suchá ryža - 1/3 šálky;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 2 hlavy;
paradajková omáčka - 2-3 lyžice. l;
soľ podľa chuti;
mletá paprika čierna alebo červená - 0,5 lyžičky;
rastlinný olej - 2 lyžice. l;
Provensálske byliny - 2 štipky;
horúca alebo sladká paprika - podľa chuti

Ako uvariť kapustu z kapusty v Pekingu

Suchú ryžu umyjeme čistou vodou a nalejeme ju do kotla. Nalejte trochu viac ako pol pohára studenej vody, nechajte ju prevariť. Teplo znížte na minimum a akonáhle je všetka voda absorbovaná, vypnite ju. Po prikrytí nechajte ryžu naparovať desať minút. Potom vložte do misky a trochu vychladnúť.

Tri mrkvy na jemnom strúhadle. Nakrájame cibuľu na malú kocku.

Najskôr smažte cibuľu, mierne zhnednite a potom pridajte mrkvové lupienky. Vyprážajte zeleninu asi päť minút, namáčajte v oleji.

Do misky ryže pridajte polovicu vyprážanej zeleniny spolu s maslom. Dochutíme korením, soľou a rozložíme mleté mäso. Všetko zmiešame, necháme mleté mäso s ryžou.

Vo veľkej panvici uvaríme pár litrov vody, aby sa vylisovali listy kapusty. Odrezali sme bielu časť hlavy, rozdelili sme Peking do letákov vhodných na plnenie náplňou. Dajte v porciách do vriacej vody, blanchujte dve až tri minúty. Vytiahneme lyžičku s drážkou v chladničke.

Mierne ustúpite od orezanej hrany, položte na plachtu asi polievkovú lyžicu mletého mäsa (alebo viac / menej - v závislosti od veľkosti hárkov). Zabalte a otočte hrany smerom dovnútra.