Ako a koľko variť a smažiť jedlé lesné huby, ich mená (+39 fotografií)

Dnes je ťažké predstaviť si sviatočný a dokonca aj každodenný stôl bez húb. Dajú sa ľahko kúpiť v ktoromkoľvek supermarkete - pestujú sa v skleníkových podmienkach, sú bezpečné a chutné. Divoké huby, ktoré sa zbierajú v prírodných podmienkach, majú však zvlášť vysokú kulinársku hodnotu. Jedlá z nich sú aromatické a výživné. Niektoré typy sú gurmánske výrobky s vysokou trhovou hodnotou.

Mená, fotografie a popisy populárnych jedlých lesných húb

Lesné huby sa nápadne líšia od skleníkových bratov. Po prvé, chuť je oveľa vyššia a po druhé, druhová rozmanitosť lesných plodov je oveľa širšia. Okrem toho, huby zozbierané v lese sú úplne zadarmo, zatiaľ čo žiadajú veľa peňazí za skleníky. A samotný proces zberu je veľmi vzrušujúcou udalosťou, nehovoriac o výhodách dlhej prechádzky čerstvým lesným vzduchom.

Na druhej strane lesná úroda môže byť hrozbou pre ľudské zdravie a život. Prítomnosť nebezpečných jedovatých štvorhra a nesprávne miesto zberu môžu zvýšiť riziko otravy. Predtým, ako pôjdete na tichý lov, musí sa hubár zoznámiť so zoznamom mien a popisov jedlých húb a ich fotografiami. Musíte tiež určiť vhodné umiestnenie pre kolekciu. A keď si prinesiete hubovú plodinu domov, mali by ste ju správne pripraviť alebo uskladniť.

cep

Ceps sa často vyskytuje pod smrekovými a borovicovými lesmi, ako aj pod dubmi, brezami. Tento druh uprednostňuje staré lesy. Vrchol sa zberá v auguste, ale plodiny sa začínajú zberať od začiatku júna, čerpanie v októbri.

Klobúk v podobe plytkej kupoly sa postupom času trochu splošťuje. Povrch viečka môže byť hladký alebo mierne pokrčený. Jeho okraje často praskajú. V období vysokej vlhkosti je mierne hlienová, v suchom počasí suchá a matná. Farba povrchu sa mení od červenohnedých odtieňov po bielu v závislosti od odrody a oblasti. Najčastejšie je odtieň okraja čiapky mierne svetlejší.

Noha je hrubá, sudovitého tva Ako rastie, stáva sa valcovým, so zosilnením na spodku. Farba nôh môže zodpovedať farbe čiapky, ale prvou z nich je tón alebo dva svetlejšie. V takmer všetkých odrodách má noha žilovú sieťku bielej alebo takmer bielej farby. V zásade je sieťka dobre zviditeľnená na hornej časti nohy.

Buničina je šťavnatá, mäsitá, trochu vláknitá v starom ovocí. Má často biely alebo mierne žltkastý odtieň, nemení svoju farbu. Chuť a aróma surovej buničiny je neexprimovaná. Pri varení však príjemná hubová aróma zintenzívňuje a získava sladký dotyk.

Rúrkovú vrstvu je možné od veka ľahko oddeliť. Spočiatku má bielu farbu, ale s vekom žltne, prípadne získava olivovú farbu. Spórový prášok je tiež farbou zelených olív.

líšok

líšok nájdete v rôznych typoch lesov začiatkom júna a potom v období od augusta do októbra. Ich rodiace telo je podobné ako kukuričná štruktúra húb, ale na lište nemá výrazné hranice. Farba plodnice je vyjadrená odchýlkami od svetlo žltej po oranžovú.

Klobúk je konkávny a otvorený, časom sa splošťuje a získava tvar lievika. Pri raste líšky je zvlnený okraj zastrčený a povrch je hladký, matný.

Noha je hladká. K základni sa trochu zužuje. Vláknina je hustá, mäsitá a mierne vláknitá. Je bielej farby, pozdĺž okraja mierne žltkastý. Po stlačení získa červenkastý odtieň. Dužina z mäsa vyžaruje arómu sušeného ovocia a kyslej chuti. Lišky majú zložený hymenofón, ktorý je zvlnený. Spóry sú svetlo žlté.

Govorushko

Rečníci rastú v skupinách a často vytvárajú tzv kruhy čarodejníc (krúžok správneho tvaru). Môžete sa s nimi stretnúť v lesoch akéhokoľvek typu, ako aj v niektorých parkoch a námestiach.

Klobúk je ako zvon - jeho okraje sú ohnuté a v strede je výrazný tubercle. Povrch je hladký, matný. Klobúk má sivohnedú alebo červenkastú farbu.

Noha je vyjadrená v tvare valca. Štrukturálne je hustá. Farba jeho povrchu zodpovedá farbe povrchu viečka. Buničina je suchá, ale mäsitá, má belavú farbu, ktorá sa pri rozbití alebo stlačení nezmení. Buničina má mandľovú príchuť. Spóry sa dodávajú vo forme ľahkého krémového prášku.

šafran mlieko cap

Červenovlásky rastú vo veľkých skupinách hlavne v ihličnatých lesoch. Nosia sa vo vlnách. Vrcholná aktivita sa pozoruje koncom júla a od augusta do septembra. Ryšavky sa vyskytujú od júla do októbra.

Čiapka mladých šafranových húb má konvexný tvar so zvlneným okrajom. Postupom času sa narovnáva, vytvára lievikový tvar a okraje sa narovnávajú. Niektoré huby majú v centre tubercle. Povrch je lesklý, pri vysokej vzdušnej vlhkosti sa stáva lepkavým. Povrch čiapky je oranžový s tmavými krúžkami a škvrnami.

Noha je hladká, valcovitého tvaru, konštrukčne dutá. Na základni je mierne zúžený. Povrch nôh je úplne pokrytý jamkami. Farba zodpovedá farbe čiapky alebo môže byť svetlejší.

Buničina je hustá. Má žltooranžový odtieň, ktorý sa pri prestávke nahrádza zeleným. Dužina šafranového mlieka bohato uvoľňuje hustú mliečnu šťavu, ktorá pri kontakte so vzduchom tiež zmení farbu na zelenú. Šťava má príjemnú ovocnú vôňu. Dosky sú tenké, ale časté, natierané v oranžovo-červenej farbe. Zafarbí sa na zeleno. Spórový prášok je žltý.

huby

Medové huby rastú na zhnitom dreve a starých pňoch. Sú veľmi bežné v listnatých lesoch a agarika lúčnych medov preferuje pestovanie na otvorených trávnatých plochách. Medové huby môžete zbierať po celý rok.

Viečko je pologuľovité, konvexné. V priebehu času sa mení a stáva sa dáždnikovým tvarom s výrazným tubercle v strede. Veľmi staré huby majú otvorené klobúky. Farba je vyjadrená hnedými odtieňmi. V podmienkach vysokej vlhkosti klobúky stmavnú a po zaschnutí znovu získajú svoju obvyklú farbu. Niektoré druhy na povrchu majú číselné stupnice. V mnohých z nich však s vekom miznú.

Noha medovej agariky je valcová. Vnútri je dutý. U niektorých druhov je noha zahustená k základni. Niektoré druhy majú sukňu alebo hríbový prsteň.Povrch nôh je natretý v odtieňoch hnedej. U starých húb je stehno vždy tmavšie ako u mladých húb.

Buničina je tenká, často vodnatá. V mnohých druhoch je biela, ale existujú druhy so žltkastou dužinou. Dužina medovej agariky má príjemnú vôňu z húb a sladkú chuť. Doštičky sú sypké, biele alebo krémové. U niektorých húb menia farbu pri kontakte so vzduchom alebo vodou.

hríb

Brezy sa nachádzajú vo všetkých lesoch, v ktorých rastú brezy. S týmito stromami vytvára tento druh huby mykorhízu. Brezové kríky začnú aktívne prinášať ovocie v prvej polovici leta. Môžete ich zbierať do októbra vrátane.

Boletus má pomerne veľké množstvo odrôd, takže farba a tvar klobúka sa líši. Huby sú rozoznateľné bielou nohou, úplne pokryté čiernymi a bielymi šupinami. Spodná časť nohy má mierne zhrubnutie. Vláknina hľuzy je biela, nemení svoju farbu. Výnimkou je iba červenavý vzhľad, u ktorého je mäso na reze načervenalým odtieňom.

žltý hríb

Motýle sú veľmi časté a majú veľkú druhovú diverzitu. Nachádzajú sa v lesoch rôznych typov, hlavne v ihličnatých porastoch. Olej môžete zbierať od júla do septembra.

Klobúk je vypuklý, so starnutím sa stáva plošší. Povrch viečka je hladký. Niekedy obsahuje zvyšky čierneho prikrývky. Povrch je vždy lepkavý alebo sliznatý. Farba čiapky závisí od druhu (žltá, oranžová, hnedá).

Noha má kĺbový tvar, hladký alebo zrnitý povrch. Vo vnútri je pevná. Farba nôh úplne opakuje farbu čiapky. Na povrchu môžu byť zvyšky čierneho prikrývky na posteľ alebo húb.

Buničina je mäkká a šťavnatá. Môže byť belavá alebo žltkastá. U niektorých druhov má mäso pri porciovaní namodralý alebo načervenalý odtieň. Gimenofor bez námahy oddelený od viečka, má žltú alebo bielu farbu. Spóry sú žlté.

Russula

Russula má veľké množstvo druhov, z ktorých väčšina je jedlých. Iba v Rusku je zastúpených 60 druhov týchto húb.

Klobúk môže mať spočiatku guľový, zvonovitý alebo pologuľovitý tvar. Ako starne, stáva sa prostatou, plochou, lievikovitým a veľmi zriedka vypuklým. Okraje môžu byť balené alebo rovné. Často sú na nich pruhy alebo jazvy, niekedy sú okraje pokryté trhlinami. V závislosti od typu môže byť povrch suchý alebo mokrý, lesklý alebo matný. Farba sa môže meniť.

Noha zosilnená, rovnomerná, niekedy rozšírená alebo zúžená na spodnej časti. Vo vnútri môže byť dutý alebo hustý. Farba nôh závisí od druhu Russula. Buničina je krehká, hustá alebo špongiová. U mladých jedincov je biely, v starnutí - má hnedastý alebo iný tmavý odtieň.

shiitake

Hrudky sú bežné v listnatých a zmiešaných lesných porastoch. Zhromažďujú sa od júla do septembra vrátane.

Čiapka mladých prsníkov prilieha k okrajom k nohe. Postupom času sa narovnáva a získava plochý rovinný konkávny tvar, menej často lievikovitý. V strede viečka je často vybranie alebo tuberkulóza. Okraje sú rovné, ale niektoré huby majú čiapky so zvlneným okrajom. Farba sa môže meniť.

Noha má valcovitý tvar so zúžením alebo roztiahnutím v spodnej časti. Farba jeho povrchu opakuje farbu čiapky alebo má svetlejší odtieň. Buničina je tvrdá so špecifickým ovocným zápachom. Dužina je spravidla biela s bledohnedou, smotanovou sivou farbou. Disky sú časté, široké, bielo-žlté. Spórový prášok je zastúpený v odtieňoch žltej.

Hlivy ustrice

Huby ustrice rastú na kmeňoch oslabených a suchých listnatých stromov. Huby rastú v zhlukoch po približne 30 plodoch.Hubová sezóna sa začína v septembri a trvá takmer do nového roka. Príjemnou črtou týchto húb je úplná absencia nepožívateľných štvorhra, aspoň v našich zemepisných šírkach.

Čiapka má škrupinový tvar so zvlneným okrajom. Povrch je hladký, lesklý. Farba čiapky sa môže líšiť od popola šedej, šedej s fialovým odtieňom až po špinavú žltú. Noha je veľmi hustá. Jeho povrch má často bielu farbu, niekedy získava šedivý odtieň.

Dužina má chuť anízu, nie je výrazná vôňa. Má vláknitú štruktúru, najmä v oblasti nôh. S vekom mäso stráca svoju šťavnatosť a stáva sa veľmi elastickým. Kulinársky význam majú preto iba mladé huby. Dosky sú široké, ale zriedkavé. Sú biele s žltkastým alebo sivastým odtieňom. Spórový prášok je bezfarebný.

hľuzovka

Čierne varné diamanty - hľuzovky - rastú v podzemí. Niekedy sa nachádzajú v hĺbke asi pol metra. Pestovateľskými miestami sú dubové a bukové lesy. Tieto huby majú veľmi vysokú kulinársku hodnotu, pretože sa považujú za gurmánsky výrobok.

Ovocné telo má hľúzovitý tvar. Vonkajšie hľuzovky sú pokryté kožou. Povrch môže byť hladký alebo varovný, často je pokrytý trhlinami. Rezaný hľuzovka má mramorový vzor kvôli početným tmavým a svetlým žilám. Buničina má belavý alebo žltkastohnedý odtieň. Podľa chuti pripomína vyprážané slnečnicové semienka, orechy.

Pravidlá zberu a spracovania húb

Medzi zberačmi húb existuje množstvo nepísaných pravidiel týkajúcich sa zberu húb, ktoré musia dodržiavať všetci: skúsení a začínajúci lovci húb. Stručne povedané, tieto pravidlá môžu byť reprezentované nasledujúcimi bodmi:

1. Nezhromažďujte na miestach v blízkosti priemyselných zariadení a diaľnic. Takéto huby môžu obsahovať toxíny škodlivé pre ľudské zdravie.
2. Nedávajte do košíka jedovaté huby. Dokonca aj 1 jedovaté ovocie môže pokaziť celú húb.
3. Neberajte plody najmenšej pochybnosti. Je lepšie obetovať huby ako otravu.

   

4. Neporušujte mycélium. Plody húb sa musia rezať ostrým nožom. V opačnom prípade hrozí, že zberač húb zničí celú rodinu húb.
5. Zber do košíka alebo debny. Plastové vrecká nie sú vhodné na zber húb, pretože krehké ovocie sa vrása a láme.
6. Skoro ráno choďte na tichý lov. V skorých ranných hodinách leží na hríboch rosa, ktorá svojou brilanciou môže pomôcť pri vyhľadávaní.
7. Skontrolujte huby v mieste zbe

Hubárčenie je polovica bitky, s darmi lesa sa musí zaobchádzať správne. Úroda pozostáva z 5 povinných bodov:

1. Dôkladná prehliadka hniloby, červov.
2. Odstraňovanie lesných zvyškov, umývanie.
3. Orezávanie nepoužiteľných oblastí plodníc.
4. Namáčanie (od 2 hodín do 2 dní).
5. Odvar.

Zvyčajne sa huby privedú do varu a úplne vypustia. Potom sa vylejú na čerstvú vodu, mierne nasolia a varia sa 30 minút.

Varenie

Pri príprave jedál z lesných plodov húb sa musíte riadiť pravidlami. Nesprávne pripravené huby veľmi často predstavujú hrozbu pre ľudské zdravie.

Ako a koľko variť divé huby pred vyprážaním?

Doba varu závisí od druhu húb a ich kulinárskeho účelu. V závislosti od druhu sa huby varia nasledovne:

• huby ošípané - 35 - 40 minút;
• maslo, medová huba - 30 min;
• russula, breza kôra - 40 min;
• lišky - 20 minút;
• Gruzdy - 15 minút

V prípade hubovej polievky trvá varenie až 50 minút. Pred vyprážaním sa huby môžu variť 10 - 20 minút po prevarení vodou.

Ako smažiť?

Smaženie húb je ľahké.Na tento účel sa pripravené varené ovocie položí na panvicu s zahriatym olejom a vypráža sa do zlatohneda. Je vhodné odovzdať huby s cibuľou. Miska sa podľa chuti obyčajne ochutí soľou a korením.

Podľa potreby môžete variť jedlo so zakysanou smotanou. K tomu, po vyprážaní na panvici s hubami, pridajte pár polievkových lyžíc kyslej smotany a rovnaké množstvo vody. Potom je všetko dobre premiešané a dusené 10 minút pod vekom pri nízkej teplote.

Metódy zimnej ťažby

Ak je plodina príliš veľká, zvyšné huby sa dajú uložiť. Za týmto účelom sa celé spracované ovocie umiestňuje do plastových nádob alebo plastového vrecka na umiestnenie do mrazničky. Mrazené huby sa dajú použiť na varenie všetkých húb.

Solenie a morenie sú najobľúbenejšími spôsobmi zberu ovocia na zimu. Môžete soliť jednoduchým spôsobom: umyté a uvarené huby vložte do vrstiev do misy, nalejte soľou a korením, rozdrvte ich útlakom. Po niekoľkých týždňoch môžete odobrať vzorku. Marinoka znamená chladnú a horúcu metódu - v závislosti od toho, kde sa plánuje uchovávanie.

Odpovede na rozšírené otázky

Les je veľmi bohatý na huby. Medzi jeho dary patrí veľa chutných a zdravých druhov. Pri pokojnom love je veľmi dôležité dodržiavať pravidlá zberu húb. Zber musí byť schopný správne spracovať a variť, aby sa lahodná večera nestala poruchou príjmu potravy.