Cayenne korenie a chilli - aký je rozdiel a aký stupeň je lepší?

Capsicum je rod rastlín z čeľade nočnej, ktorá obsahuje množstvo odrôd, ktoré sa líšia nielen svojim vzhľadom, ale aj chuťou. Všetky odrody zeleninovej kultúry sa zvyčajne delia podľa chuti do 2 širokých skupín: sladká a horká. Horké odrody sa pri varení aktívne používajú na pridanie korenia a pikantnosti do jedál.

Napriek tomu, že kajenské korenie a chilli patria do rôznych odrodových skupín, sú si navzájom veľmi podobné, takže pre nezasvätenú osobu je ťažké určiť, aký je medzi nimi rozdiel. Skúsený pestovateľ zeleniny však môže tieto odrody ľahko rozlíšiť na základe ich botanických charakteristík a stupňa spálenia.

Rozdiel medzi kajenské korenie a chilli

Väčšina ľudí všetkých druhov papriky sa mylne nazýva „chilli“. Všetky odrody horkých rastlinných plodín sa však medzi sebou líšia svojim vzhľadom, rýchlosťou zrenia a stupňom závažnosti.

Botanické vlastnosti

Odroda Cayenne patrí podľa druhu k druhu Capsicum frutescens alebo samostatnej skupine Capsicum sinense.

Čile je zase zástupcom druhu Capsicum anuum, ktorý je synonymom druhu Capsicum frutescens. Napriek mylnej predstave nebola zelenina pomenovaná po krajine v Južnej Amerike. V skutočnosti sa rastlina volala Aztékovia, z ktorého jazyka je „chili“ preložené ako „červené“. V tejto farbe sú plody väčšiny odrôd natreté v stupni biologickej zrelosti.

Morfologické charakteristiky všetkých odrôd sú veľmi podobné, výber komplikuje aj širokú škálu rodu. Podľa botanických charakteristík odrody horiacej kultúry takmer identické navzájom. Predpokladá sa však, že plody odrody Cayenne sú malé, niekedy nepresahujú veľkosť fazule.

Ochutnajte funkcie

Rôzne odrody rastlín sa líšia nielen morfologickými vlastnosťami, ale aj chuťou. Závažnosť zeleniny závisí od množstva kapsaicínového alkaloidu v jeho zložení. Je to kapsaicín, ktorý sa používa pri výrobe pepřového spreja a niektorých liekov.

Na určenie závažnosti ovocia vyvinul americký chemik W. Scoville stupnicu horenia, ktorá jasne ukazuje vzťah medzi obsahom kapsaicínu v zelenine a jeho závažnosťou. Napríklad stupeň indikácie ostrosti papriky je –0 a schopnosť horenia plodov druhu Capsicum anuum kolíše v rozmedzí 30 - 50 000 jednotiek stupnice.

Napriek existencii mierky, ktorá sa v priebehu času podstatne modernizovala, je dosť ťažké povedať, ktorý druh zeleniny horí. Je to spôsobené skutočnosťou, že závažnosť plodu závisí od miesta jeho pestovania a od charakteristík jednotlivých odrôd. Existuje však názor, že vysoko kvalitné korenie pomenované podľa prístavného mesta je omnoho ostrejšie ako chili.

Užitočné vlastnosti a použitie kajenského korenia v medicíne

V súčasnosti sa v ľudovom liečiteľstve často používa ostrá zelenina na liečenie mnohých chorôb a patologických stavov. Užitočné vlastnosti výrobku spočívajú v jeho schopnosti mať imunostimulačný a tonizujúci účinok na organizmus.

štruktúra

Liečivé vlastnosti plodov sú vysvetlené ich zložením. Zelenina obsahuje veľa biologicky aktívnych látok vrátane:

Možno vás bude zaujímať:

Ako vyrobím semená zo sladkých papríkNajlepšie odrody veľkých paprík s hustou stenou pre otvorené terény a skleníkyČervená paprika (sladká, horúca, mletá) - kalórie na 100 gramov

• proteíny;
• sacharidy;
• kapsaicín;
• minerály (draslík, horčík, železo, fosfor, zinok atď.);
• kyselina askorbová;
• vitamíny A, K, PP a skupina B;
• éterické oleje;
• mastné kyseliny;
• esenciálne aminokyseliny;
• karotenoidov;
• hafitsin;
• vláknina z potravy;
• popol;
• síra;
• voda.

Produkt je bohatý na vitamín C, vďaka čomu jeho použitie posilňuje imunitný systém a zvyšuje odolnosť organizmu proti nachladnutiu. Podľa štúdií obsahuje korenie mnohokrát viac kyseliny askorbovej ako citrus. Okrem toho sa otepľovací účinok zeleniny používa na liečenie akútnych respiračných infekcií alebo chrípky.

Kapsaicín, látka, ktorá dodáva produktu horkosť, je obzvlášť prospešný pre mužov, pretože nielen tónuje nervový systém, ale tiež zvyšuje mužské libido. Vďaka obsahu síry má použitie ovocia priaznivý vplyv na stav pokožky a vlasov, preto sa často používajú v kozmetike.

Liečivá korenia

Zelenina sa často používa na ošetrenie a prevenciu prechladnutia. Na prípravu liečiva nachladnutia musíte vziať:

1. Mlieko - 1 lyžica.
2. Pepř (mletý) - 1 štipka.
3. Ďumbier (vo forme prášku) - ½ lyžičky.
4. Maslo - ½ lyžičky
5. Zlato podľa chuti.

S pomocou korenia sa pripravuje liečivý olej na vonkajšie použitie, ktorý je účinný pri prechladnutí, chrípke, reumatizme a radikulitíde. Stačí urobiť niekoľko kvapiek rastlinného oleja a na špičku mletého červeného korenia. Výsledný produkt sa nanesie na problémovú časť tela a prikryje sa látkou alebo uterákom. So studeným olejom pôsobí ako horčičné omietky. Hlavná vec nie je preháňať to s množstvom korenia, pretože to môže viesť k popáleniu.

Možno vás bude zaujímať:

Rozdiely papriky z papriky
Diskusia o tom, či paprika patrí k odrodám papriky, už mnoho rokov neprestáva. Každý ...Čítať celý článok ...

Použitie na varenie

Papriky pálivé sú jednou z najpopulárnejších korenín používaných pri modernom varení. Jeho použitím môžete dať každému jedlu pikantnú štipľavosť a sviežosť. Okrem toho sa korenie často používa ako prírodný konzervačný prostriedok. Produkt používajte v čerstvej alebo sušenej forme. Sušená a prášková zelenina sa pridáva do šalátov, polievok, hlavných jedál, omáčok a marinád.

Takmer každé jedlo môžete ochutiť horiacou zeleninou, ktorá dokonale dopĺňa chuť mäsa, rýb a morských plodov. Horké ovocie sa najčastejšie nachádza v jedlách mexickej a thajskej kuchyne. Výrobok sa hodí na bazalku, cesnak, koriander a ďalšie korenie, takže je súčasťou mnohých kombinovaných korenín.

Korenie sa používa aj na prípravu cukroviniek. Pridáva sa do čokoládových náplní a priamo do čokolády pre jasnejšiu a aromatickejšiu chuť. Káva sa úspešne pridáva do kávy, čo ju robí koláčom a pražením.

Pri pridávaní korenia do jedla alebo nápojov by ste však mali byť opatrní, aby ste sa vyhli nepríjemnostiam a popáleninám slizníc gastrointestinálneho traktu. Pri rezaní a lúpaní semien obzvlášť ostrého ovocia sa odporúča používať rukavice, aby nedošlo k spáleniu prstov. Po použití čerstvého ovocia z rastlín sa tiež pred umývaním rúk nedotýkajte očí.

Populárne odrody feferónky

V súčasnosti existuje mnoho odrôd rastlín, ktoré sa líšia v spôsobe pestovania, vzhľade ovocia a stupni spálenia. Obzvlášť populárne sú:

1. Dvojitá hojnosť. Hybridná odroda vyznačujúca sa vysokou produktivitou a odolnosťou voči meniacim sa podmienkam prostredia. Rastlina je ker so silnými výhonkami vysokými asi 80 cm. Zelenina má tvar kmeňa a červenú farbu. Dĺžka jedného ovocia môže dosiahnuť 20 cm.

   

2. Horiaca kytica. Skorá zrelá odroda so stredne veľkým ovocím. Počas plodenia sa na poddimenzovaných kríkoch objavujú papriky až do 12 cm dlhé, pričom dužina plodov, ktoré majú tvar podlhovastého kužeľa, je pomerne ostrá. Rastlina toleruje sucho s ľahkosťou, ale netoleruje zlé osvetlenie.

   

3. Adjika. Rastlina je vysoký ker, ktorého výška výhonku môže dosiahnuť 1 m. Jasne červené plody majú kužeľovitý tvar, majú pálivú chuť a príjemnú arómu.

   

4. Tabasco. Krík s šťavnatými a ostrými plodmi, ktoré na ňom rastú vo zväzkoch. Malé plody rastliny sú sfarbené oranžovo-červeno. Tabasco patrí k vysoko výnosným odrodám rezistentným na rôzne choroby.

   

5. Ogonek. Odroda strednej sezóny vhodná na pestovanie vonku. Malé plody sa nachádzajú na kríkoch ako jasne červené lucerny. Zelenina sa vyznačuje osobitnou štipľavosťou a silnou korenistou arómou.

   

6. Čínsky oheň. Ranný ker, ktorého výška sotva dosahuje 65 cm, a rastlina je husto pokrytá listami. Má pomerne veľké plody, dlhé asi 25 cm, vďaka ktorým musí byť podväzok. Považuje sa za jednu z najostrejších odrôd rastlinnej kultúry.

   

Vzhľadom na veľkú rozmanitosť si bude môcť každý pestovateľ vybrať pre seba najvhodnejšiu odrodu na základe svojich chuťových preferencií a skúseností s pestovaním plodín.

Možno vás bude zaujímať:

Nakladané papriky na zimu „Lízajte prsty“
Ak chcete ušetriť papriku na zimu tak dlho, ako je to možné, bez zhoršenia jeho chuti a vzhľadu, ale iba ...Čítať celý článok ...

Časté otázky týkajúce sa pestovania

Čile sú všeobecným názvom všetkých odrôd papriky, pod ktorými sa môže predávať akákoľvek odroda rastlín, a to aj napriek určitým rozdielom.Kajenské korenie je samostatná odrodová skupina. Tieto rozdiely však nie sú také významné, je takmer nemožné ich na prvý pohľad nahradiť.