Šťavnatý, chrumkavý kyslá kapusta
Chuť, šťavnatosť a chrumkavosť kapusta ovplyvňuje veľa faktorov. Jedným z hlavných je rozmanitosť, stupeň zrelosti a kvalita hlavnej zložky. Mimochodom, je možné uvariť kvas nielen biele kapusty, ale aj červené kapusta, ale teraz budeme považovať klasickú verziu varenia za jednu z najslávnejších občerstvení v ruskej národnej kuchyni. Analógy zelí sa dajú nájsť v kuchyni iných národov, ale v takomto rozsahu a v takom rozsahu nie je zrejme nikde známe.
V Rusku bola kapusta kvasená vo veľkých drevených sudoch - takže do jari bolo dosť rezerv. A dokonca aj počas ZSSR sa občerstvenie pripravovalo na stovky kilogramov. Teraz je kapusta pripravená v obchodoch s potravinami alebo na trhu. Bude však tento produkt prírodný, varený bez vody, octu a granulovaného cukru?
Príprava tohto zelia je založená na prirodzenom procese mliečneho kvasenia, pri ktorom je nevyhnutná soľ a kapustová šťava. Pre ostrý a šťavnatý kyslá kapusta nie je potrebné nič viac! Dokonca aj tradičná strúhaná mrkva je ďalšou zložkou. Ľahké varenie občerstvenia - v závislosti od množstva kapusty trvá iba 2-5 dní.
Prísady do 1,5 až 2 litrovej nádoby:
- biela kapusta, neskoré odrody - 1 hlava s hmotnosťou 2 až 3 kg;
- soľ - 2 - 3 lyžice. l. (bez snímky);
- Šťavnatá mrkva - 1 - 2 ks. (Voliteľne).
K tomuto množstvu potravín môžete tiež pridať 1 kyslé jablko alebo hrsť brusníc.
Ako variť chrumkavé kyslé kapusta
Hlavu kapusty očistite od vrchnej vrstvy listov, v prípade znečistenia ju umyte pod tečúcou vodou a osušte utierkou. Pre ľahké drvenie nakrájajte vidlice na 4 kusy. Odstráňte páčku - nie je vhodná na morenie.
Zelí dôkladne nasekajte nožom, drvičom, špeciálnym strúhadlom alebo kuchynským robotom s vhodnou dýzou.
Lúpaná mrkva, mriežka s veľkými otvormi. Mrkva by mala byť sladká, šťavnatá, jasne oranžová. Tuková zelenina bez chuti je lepšie nepridávať.
Kapusta a mrkva zložte do hlbokých misiek so smaltom alebo iným náterom (je možné použiť plastovú nádobu).
Pridajte soľ rýchlosťou 1 lyžica. l. bez vrchnej vrstvy na 1 kg kapusty.
Zeleninu premiešajte soľou.
Narušte budúce občerstvenie päsťou alebo tĺčikom z malty (pokiaľ možno drevenej, nie kovovej) tak, aby z kapusty vznikol džús.
Kapusta zakryte plochým tanierom alebo dreveným kruhom, položte naň ťažké bremeno (2-4 kg). Kapusta sa nechá deň variť pri izbovej teplote.
Po jednom dni odstráňte útlak a „posuňte“ kapustu a prepichnite ju drevenou tyčkou, aby sa uvoľnil plyn vznikajúci počas procesu kvasenia. Tento postup sa bude musieť vykonávať dvakrát denne, kým nebude kapusta pripravená. Po 2 dňoch ochutíme kapustu. Ak nie je dostatok kyseliny, nechajte desiatu ďalších 24 hodín.
Ak vám chutí vyhovuje, vložte kapustu do banky a uložte na chladnom mieste. Prípadne môžete medzi vrstvy kapusty vložiť brusnice alebo nakrájané kyslé jablko.
Podávame ako studené občerstvenie, zalievame voňavým rastlinným olejom a posypeme čerstvými bylinkami.
Bon chuť!
(Zatiaľ žiadne hodnotenie)
Načítava sa ...
