Prečo sú uhorky v nádobe mäkké a prázdne vo vnútri?

Zberané na budúce použitie nakladaná zelenina Milovníci tohto produktu nie sú vždy spokojní s ich kvalitou az nejakého dôvodu sa často stávajú mäkkými, nie dostatočne chrumkavými dutinami v nádobe. Tento negatívny výsledok môže mať niekoľko dôvodov a nie je ťažké ho opraviť, ak budete dodržiavať základné pravidlá solenia.

Chyby sa môžu robiť v rôznych fázach solenia, počas skladovania a dokonca aj skôr - v procese pestovania tejto obľúbenej záhradnej plodiny. Rôzne tipy, triky, tajomstvá a osvedčené recepty pomôžu predchádzať kulinárskym zlyhaniam a nabudúce sa stanú hustými, voňavými a veľmi chutnými. konzervované uhorky.

Prečo sa uhorky v pohári časom zmäknú

Existuje niekoľko dôvodov na zmäkčenie konzervovaného produktu. Tieto faktory negatívne ovplyvňujú:

1. Nie veľmi čisté riady na solenie. Tradične sa používali dubové sudy alebo vane, ktoré boli dôkladne umyté a oparené vriacou vodou. Táto možnosť sa stále považuje za optimálnu. V modernom každodennom živote sa však sklo alebo smaltované sklo používa častejšie. Musí sa veľmi dobre umyť (najlepšie pomocou jedlej sódy) a sterilizovať v peci alebo na pare.
2. Veľká kapacita. Uhorky umiestnené v spodnej časti postupne zmäknú v dôsledku zvýšeného tlaku.
3. Kvalita vody na solenie. Príliš mäkká voda znižuje elasticitu zeleniny a veľmi tvrdá dodáva kovovej chuti.

   

4. Nesprávny výber uhoriek. Nažltlé výrastky na ochranu nie sú vhodné. Zeleniny by mali byť malé alebo stredne veľké, komora semien je malá, semená sú nedostatočne vyvinuté, dužina je hustá a elastická a obsah cukru v ovocí je najmenej 2% (cukor pomáha tvorbe kyseliny mliečnej). Tieto vlastnosti zodpovedajú práve týmto špeciálnym odrodám morenia (Nezhinsky, Rodnichok, atď.). Vhodné sú aj univerzálne odrody, ale nie šalát.
5. Stale uhorky. Je vhodné, aby zozbieraná zelenina nekla- dala pred morením dlhšie ako jeden deň.
6. Ignorovanie korenia. Dodávajú produktu nielen arómu a osobitnú chuť, ale tiež bránia rozvoju škodlivej mikroflóry. Nie je náhoda, že dubové sudy sa používali ako nádoby na solenie a teraz sa dubové listy často ukladajú do pohárov.
7. Nesprávny pomer slaného nálevu a ovocia v nádobe v dôsledku príliš tesného balenia produktu.
8. Nedostatočná koncentrácia soľného roztoku. Optimum - 6-9%. Ak je soľ nízka, vonkajšia mikroflóra premení soľanku na hlien a zjemní ovocie.

   

9. Porušenie tesnosti solných misiek a prenikanie do vzduchu.
10. Vysoká teplota počas skladovania. Optimálne - od 0 do + 30 ° C. Je lepšie skladovať v suchom a chladnom suteréne alebo v pivnici.
11. Dlhodobé skladovanie. Pektolytické enzýmy v priebehu času prispievajú k zmäkčovaniu zeleniny.

Čo treba urobiť, aby sa uhorky po uzavretí nezmenili na kašu

Kľúčom k úspešnému soleniu nie je iba chuť, ale aj hustý stav uhoriek, ktoré pri pohryznutí vydávajú lahodnú chrumku.Aby sa z domácnosti nestali kaše, ženy v domácnosti používajú rôzne metódy.

Možno vás bude zaujímať:

Uhorky uhorky - recept starej mamy
Uhorky v uhorkách - veľmi starý, veľa zabudnutý recept na morenie uhoriek v jar na zimu bez sterilizácie. Recept s ...Čítať celý článok ...

Spoločné triky a tajomstvá

Hlavným tajomstvom varenia uhoriek vysokej kvality je dobrá nálada a teplo. Nie všetci tomu pripisujú dôležitosť, ale mnohí tvrdia, že medzery bez pozitívneho výsledku sa ukážu ako neúspešné. Okrem toho sa môžete vyzbrojiť takýmito praktickými tipmi:

• soľ by mala byť uvarená, veľká a čistá, nie jodizovaná;
• uhorky by sa mali dôkladne umyť a uchovávať 3-4 hodiny v studenej vode;
• korenie sa musí dobre umyť;
• aby sa forma netvorila, musíte do soľanky pridať trochu horčice alebo hobľovaného chrenu;

  

• uhorky by sa mali umiestniť čo najviac pevne do misky;
• Zelentsy sa musia triediť podľa veľkosti;
• obsah nádoby by mal byť zakrytý 3-4 cm soľankou;
• po naliatí soľného roztoku by sa uhorky mali prikryť prevarenou handrou, položiť na ne dreveným kruhom a navrch - čistým zaťažením, ktoré nepresahuje 10% hmotnosti zeleniny;
• do soľanky sa často pridáva alkohol alebo vodka (na 3-litrovú plechovku stačí 50 g);
• zvláštny ľudový znak: ak vyzdvihnete uhorky v splne alebo v prvej štvrtine mesiaca, budú chrumkavé.

Chrumkavé recepty na chrumkavé uhorky

Možno vás bude zaujímať:

Použitie šalátu pre uhorky: ako a kedy sa má kŕmiťPostrek uhoriek roztokom mlieka a jódu: ako zalievaťAko stlačiť uhorky v skleníku: pokyny, foto

Recept číslo 1. Budete potrebovať:

• uhorky - 1 kg;
• dubové, čerešňové a čierne ríbezle - 1 ks;
• horčičné zrná - 2 - 3 ks;
• chrenový koreň - 50 g;
• kôpor - 30 - 40 g;
• semená kôpru - 2 - 3 ks;
• strúčiky cesnaku - 2-3 ks.

Pre soľanku:

• voda - 1 l;
• stolová soľ - 2 lyžice. l.;

Potom nalejte soľanku do panvice a pošlite ju do ohňa. Z plechoviek extrahujte zeleň, dobre opláchnite studenou vodou a položte naspäť s korením a korením. Potom ich nalejte vriacou soľankou a sterilizujte poháre pri teplote 80 - 90 ° C (objem 1 l - 20 minút, 3 l - 40 minút).

Recept číslo 2. Vyžaduje sa:

• uhorky - koľko sa zmestí;
• listy čerešní a čiernych ríbezlí - 3 ks;
• chrenové listy - 1 ks;
• kôprové dáždniky - 3 ks;
• nové korenie - 6 hráškov;
• strúčiky cesnaku - 3 ks.

Pre soľanku:

• voda - 1,5 l;
• soľ - 90 g;
• vavrínové listy - 1 ks.

Potom vyplňte zvyšný priestor uhorkami a prikryte ich dáždnikom. Zostáva len naplniť všetko vriacou soľankou a pevne zvinúť plechovky.

Recept číslo 3. Budete potrebovať:

• uhorky - koľko sa zmestí;
• listy čiernych ríbezlí - 8-10 ks;
• kôpr a estragón podľa chuti.

Pre soľanku:

• voda - 1 l;
• soľ - 50 g.

Toto je studená cesta. Najskôr pripravte soľanku: soľ premiešajte v pohári alebo smaltovanej miske. Keď sa soľanka usadí (3 až 4 hodiny), môžete začať husto zhutňovať zelenú nádobu.

Ďalej je potrebné doplniť plechovky soľankou, prikryť handrou a umiestniť na teplé miesto na 2-3 dni, potom poslať na 1,5 - 2 týždne na chladné miesto. Tam, pod tkanivovým poťahom, bude fermentácia postupne klesať. Ak sa objaví pleseň, odstráňte ju a pridajte horčičný prášok. Keď sa vývoj plynu zastaví, plechovky môžu byť zakončené kovovými alebo nylonovými uzávermi a uložené na chladnom mieste.

Čo to znamená, ak sú uhorky vo vnútri prázdne?

Tvorba dutín v pripravenom produkte môže byť vyvolaná výberom neštandardných surovín a chýb, ku ktorým došlo pri solení.

Používanie prezretého ovocia

Rovnako ako v prípade mäknutia uhoriek sa nesprávne vyťažené plody vo vnútri vyprázdnia. Zelentsy by mal mať vyššie uvedené vlastnosti (veľkosť, hustota, obsah cukru atď.). Zber prezretej zeleniny je neprijateľný.

Dlhodobé skladovanie

Suroviny na solenie by mali byť čerstvé, pretože v priebehu času sa výživová hodnota a chuť uhoriek znižujú. Preto by sa mali do 24 hodín po odbere (čím skôr, tým lepšie) pripraviť podľa vybraného receptu.

Dlhý proces varenia

Soliaci proces pozostáva z 3 stupňov, z ktorých každá musí prebiehať určitým tempom:

1. V štádiu I sa v dôsledku prípravy mikroflóry začína fermentácia. Uhorky akumulujú soľ a soľanka absorbuje cukor a ďalšie živiny a baktérie kyseliny mliečnej sa v nej rýchlo množia. Ak sa táto fáza oneskorí, zvýšia sa aj patogénne látky, čo hrozí, že produkt pokazí.

   

2. Druhá fáza, keď sa počas fermentácie produkuje kyselina mliečna a alkohol, musí byť naopak pomalá. Z tohto dôvodu produkt potrebuje chlad. Ak nie sú stanovené správne podmienky, potom kvasinky a baktérie emitujú prebytočný plyn. Nafukuje uhorky (tvorí dutiny) a vstúpi dovnútra.
3. V štádiu III končí spracovanie cukru kvasinkami a baktériami.

Chyby pri pestovaní uhoriek

Uhorky sú citlivé na najmenšie zmeny v poľnohospodárskej technológii, ktorá je zrejmá v kvalite zberaného ovocia - vo vnútri môžu byť horké alebo prázdne.

Porušovanie zalievanie režimu

Spolu s teplom je pre zeleninu dôležitá dostatočná vlhkosť v pôde a vo vzduchu. Uhorky sa vďaka svojmu nedostatku stanú dutými. Pokiaľ voda nevstúpi do všetkých orgánov rastliny, potom sa v plodoch intenzívne vyrába kkurbitacín. Šupke dáva osobitnú horkosť.

Nesprávne použitie hnojiva

Uhorky milujú výživnú pôdu. Je dôležité včas oplodniť:

• organický a dusík - pred výsadbou av malom množstve v počiatočných fázach vývoja rastlín;
• na začiatku obdobia plodenia - potaš a fosfor s mikro a makro prvkami (železo, mangán, bór, meď, molybdén, zinok, horčík a vápnik).

Kvalita produktu je ovplyvnená tak deficitom, ako aj nadmerným množstvom. Napríklad uhorky sa uvoľňujú a sú duté vďaka vysokému obsahu dusíka vo forme amónnych solí. K tomu zvyčajne dochádza v dôsledku zavádzania čerstvého hnoja, nadmerného kŕmenia močovinou atď.

Problémová pôda

Cucurbitacin sa obzvlášť aktívne vyrába v uhorkách pestovaných na ílovitých pôdach. Zelenina je potrebné vybaviť ľahkou a sypkou zeminou, vysokou priepustnosťou pre vzduch a vlhkosť, ako aj neutrálnou kyslosťou v rozmedzí pH 6,4 - 7.

Teplotné rozdiely

Zástupcovia rodiny tekvice zažívajú stres pri náhlych výkyvoch teploty. Musí sa zabrániť náhlym výkyvom nad 3 - 5 ° C. Toto je obzvlášť dôležité v štádiu kladenia ovocia.

Možno vás bude zaujímať:

Uhorková marináda s octom
Marináda na uhorky na 1 liter vody s 9% octom - sladká a kyslá náplň s korením. Uhorky v takej marináde ...Čítať celý článok ...

Bežné otázky

Dôvodov na získanie mäkkých a dutých uhoriek je veľa. Medzi nimi - nesprávny výber a príprava ovocia, nádob, fyziologického roztoku, zlá kvalita vody, porušenie tesnosti plechoviek, teplota a načasovanie solenia, ako aj skladovanie. Môžu ovplyvňovať samostatne alebo v kombinácii, takže je dôležité vylúčiť každý negatívny faktor.