Klasický bigosový lak
Bigos je tradičné poľské a zakarpatské jedlo s desiatkami variácií. Hlavnou zložkou je kapusta a v klasickom recepte sa používa čerstvá biela kapusta a kyslá kapusta. Okrem kapusty sa do bigosu určite pridávajú aj mäsové výrobky a čím väčšia je rozmanitosť, tým bude hotová miska chutnejšia. Najlepšie je brať bravčové mäso s tukom, ale ak je mäso chudé, odporúča sa vyprážať ho vo veľkom množstve sadla, inak sa bigosy ukážu ako dosť suché a trochu sa budú líšiť od dusenej kapusty. K bravčovému alebo inému mäsu sa pridávajú klobásy, slanina, údená alebo varená klobása a lovecké klobásy sú veľkou voľbou, takže si môžete ľahko prispôsobiť bigosu dostupným výrobkom alebo variť podľa svojho vkusu. Pridanie paradajkovej pasty alebo nie je záležitosťou chuti, v zásade to nemá vplyv na konečný výsledok. Pripravte bigosy v poľskej klasike. Fotografie nájdete krok za krokom v našom recepte.
zloženie:
- Čerstvé biele kapusta - 700 g;
- kapusta - 400 g;
- luk - 1 hlava;
- mrkva - 1 malá;
- bravčové mäso s tukom - 400 - 500 g;
- čerstvý masť - 150 g;
- varené alebo údené párky - 200 g;
- soľ - podľa chuti;
- pozemný koriander - 1 lyžička;
- mleté čierne korenie - podľa chuti.
Ako variť bigosy v poľskej klasike
Mäso sa nakrája na kúsky priemernej veľkosti, pričom sa berie do úvahy, že počas vyprážania sa stratí asi 30% objemu. Tuk nakrájaný na taniere alebo nie príliš tenké plátky. Najprv zohrejeme masť tak, aby tuk pokrýval spodnú časť duseného mäsa, nie menej ako palec. Kusy mäsa rozdeľujeme do horúceho tuku a rýchlo ho opražíme až do kôry.
Cibuľa nakrájajte na polovicu krúžky. Vylievame do bravčového mäsa. Mrkvu nakrájame na malé kúsky, tiež pridávame do mäsa. Miešajte a pokračujte v smažení, kým nie je zelenina nasýtená tukom. Nalejte pol pohára vody, prikryte. Nechajte pôsobiť na miernom ohni 25-30 minút.
V inom hrnci, najlepšie v kotli alebo na panvici s hustým dnom, hrniec zohrejte trocha sadla alebo nalejte na dve lyžice tuku z panvice mäsom. Kyslá kapusta bez šťavy. Pred pridaním ďalších produktov je potrebné kapustu 30 minút dusiť. Ak je šťava malá, nalejte do pol pohára vody, inak kapusta horí.
Keď kyslá kapusta zmäkne, pridajte k nej čerstvú bielu kapustu a pokračujte v varení ďalších 20 - 25 minút.
Mäso privádzame takmer do pripravenosti. Tekutinu odparujeme a zanechávame iba tuk.
Párky nakrájajte s podložkami, pridajte do mäsa s cibuľou a mrkvou. Vyprážajte, kým sa neobjavia hnedasté škvrny.
Kapusta sa presúva z kotla na mäsové výrobky. Dobre premiešajte.
Posypeme koriandrom bigosu, čiernym korením, pridáme trochu soli. Nalejte do pohára kapustu alebo pridajte trochu vody. Ak je to potrebné, v tejto fáze môžete pridať paradajkovú omáčku zriedenú vodnou pastou, adjiku alebo slivky. Pod vekom mučíme ďalších 10-15 minút, oheň je nastavený na najmenší.
Po varení necháme bigosy na horúcom prsteň, pevne prikryté vekom - toto jedlo by sa malo nechať vylúhovať a namočiť. Odolajte aspoň jednej hodine, ale je lepšie variť vopred - ak na večeru, potom ráno, ak na večeru, potom na obed.
Podávajte Bigos ako hlavné nezávislé jedlo. Chuť je svetlá, bohatá, takže nie sú potrebné žiadne prísady, s výnimkou čerstvého chleba. Bon chuť!
(Zatiaľ žiadne hodnotenie)
Načítava sa ...
