Pekingskú kapustu skladujeme v zime správne

Čínska kapusta sa vďaka svojej chuti a prítomnosti mnohých užitočných mikroživín stala veľmi obľúbenou medzi milovníkmi zeleninových jedál. Takmer každá žena ho používa na prípravu šťavnatých a ľahkých šalátov. Ale po skončení obdobia dozrievania kapusty je čas zozbierať a uskladniť úrodu. Ako správne skladovať túto zeleninu tak, aby v zime bola možnosť pridávať rôzne jedlá?

Ako si vybrať čínske kapusta na skladovanie

Aby sa zelenina, ktorú ste si kúpili počas skladovania, rýchlo nezhoršila, odporúča sa vybrať odrody stredne neskoré alebo neskoré pestované v ruskej klíme:

• Kudesnitsa;
• Princess;
• Ruská veľkosť;
• Polukochannaya;
• Asten;
• veštec;
• Pohár.

Zber týchto odrôd sa uskutočňuje od konca septembra alebo od polovice októbra. Listy kapusty by nemali zachytávať mráz, inak rýchlo zhnilo.

Pri výbere zeleniny musíte venovať pozornosť vzhľadu, pretože možnosť jej dlhodobého skladovania závisí od toho:

• hlávka kapusty sa vyberie hustá a rovnomerne sfarbená;
• na listoch by nemali byť žiadne zahryznutia ani iné chyby.

Ako uchovávať pekingskú kapustu doma

Môžete šetriť zeleninu rôznymi spôsobmi, aby ste mohli v zime variť jedlá s pridaním. V byte alebo dome môže byť uložený v chladničke, suteréne alebo na balkóne pri dodržaní určitých pravidiel.

Ako Ferment pekingskej kapusty

Jedným z najobľúbenejších receptov na fermentáciu zeleniny je kimchi (kórejčina). Na kvasenie kapusty sa budú vyžadovať ďalšie prísady:

• soľ;
• cukor;
• cibule;
• cesnak;
• paprika;
• voda.

Najskôr pripravte soľanku. K tomu nalejte 1 polievkovú lyžicu do 1 litra vody. soľ a zapáliť nádobu. Neustále miešanie musíte čakať na rozpustenie soli. Potom sa soľný roztok odstráni z ohňa a nechá sa vychladnúť. V tomto okamihu je pekingská hlava zbavená rozmaznaných listov a strihaná po dobu 4 hodín pri rezaní pňa. Zostávajúce listy, ktorých celková hmotnosť by mala byť 1 kg, sa nakrájajú na tenké prúžky. Rozdrvte 50 - 100 g cibule. Nakrájaná zelenina sa mieša v panvici alebo veľkej miske a naleje sa soľankou. Na vrchu kontajnera sa nachádza platňa, na ktorej je umiestnené bremeno.

Po 2 dňoch sa vyberú pekingské listy a premažú sa vopred ochuteným korením (2 lyžice červenej papriky, šťava zo 6 strúčikov cesnaku, 1 lyžička cukru). Potom sa kapusta opäť umiestni do nádoby s čerstvo pripravenou soľankou za tlaku na 2 dni. Varený kyslá kapusta sa dá umiestniť do otočných plechoviek a nechať v chladničke alebo prepraviť v nádobe bez útlaku v suteréne.

Soľná kapusta sa môže vykonávať bez ďalších prísad. Používajú sa na zlepšenie chuti. Najvhodnejšie pre Peking sú kôpr, petržlen, bobkový list, korenie a klinčeky.

Ako sušiť kapustu

Sušenie celých hláv zeleniny sa neodporúča. Varené listy sa nakrájajú na prúžky 3 - 5 mm a vložia sa do pece (60 - 90 stupňov) alebo do elektrickej sušičky (55 - 60 stupňov).V prvom uskutočnení je doba sušenia 4 hodiny, v druhom - 5 hodín

Na uskladnenie sa listy skladajú do ľanových vreciek.

Skladovanie kapusty v zeleninovom sklade, suterén, pivnica, na balkóne

Hlavné akcie pri skladovaní Pekingu v obchodoch so zeleninou:

• všetky hlávkové kapusty sú umiestnené v plastovom vrecku alebo škatuli a horizontálne ich umiestňujú do 3 vrstiev, zatiaľ čo zuby vidlíc by sa k sebe nemali priliehať príliš tesne;
• skladovací kontajner nie je tesne uzavretý, aby sa zabezpečilo dostatočné vetranie kapusty (bez prievanu);
• vlhkosť v takejto miestnosti by mala byť na úrovni 96-98%. Pri nižších rýchlostiach začnú listy vyschnúť, pretože neobsahujú vrstvu vosku, ktorá chráni pred nadmerným odparovaním. A pri 100% vlhkosti hlavy hnijú za týždeň;
• teplota vzduchu sa udržuje na úrovni od 0 do +3 stupňov.

Za týchto podmienok sa vidlice môžu skladovať 4 mesiace. Pri teplotách od -3 do +3 je táto doba skrátená na 16-20 dní a pri rýchlostiach nad +4 stupňov - až na 2-4 dni.

V pivnici alebo suteréne je zelenina uložená v škatuľke vlhkého piesku, v ktorej sa vykope korene. Ďalším spôsobom skladovania v týchto miestnostiach je zavesenie kapusty na kábel hore nohami. Zároveň sa vidlice zavesia v dostatočnej vzdialenosti od seba, inak sa na miestach kontaktu začnú objavovať hniloby.

Na dlhodobé skladovanie musí byť kapusta zabalená do lepiacej fólie a zostane nezmenená 3 mesiace. Vlhkosť môže byť mierne znížená.

Ak bývate v byte, potom je lodžia alebo balkón vhodný na prezimovanie zeleniny, kde je teplota počas celého skladovacieho obdobia v rozsahu od 0 do +5 stupňov. Priame slnečné žiarenie by tiež nemalo dopadnúť na kapustu.

Pravidlá skladovania na balkóne:

• odstráňte rozmaznané listy a nečistoty;
• Každú vidličku vložte do plátenného vrecka alebo vrecka vyrobeného z potravinárskeho plastu. Môžete ho zabaliť do 2 až 3 vrstiev lepiacej fólie a zanechať malú dierku blízko pňa;
• hlávka kapusty sa ukladá vodorovne do drevených debien (maximálne 3 vrstvy);
• Každé dva týždne skontrolujte hnilobu vidlice. Ak sa takáto hlávková kapusta nachádza, odstráni sa z celkovej hmotnosti, aby sa nezhoršila. Odstránia sa aj všetky chybné letáky a zmení sa obalový materiál.

Dodržiavaním týchto pravidiel sa ušetrí kapusta po dobu 90 - 100 dní.

Ako uchovávať pekingskú kapustu v chladničke a mrazničke

Ak potrebujete ponechať malý počet hláv kapusty, potom je na to vhodná chladnička. Najprv je potrebné ich skontrolovať a odstrániť všetky rozmaznané listy. Potom sa kapusta zabalí do plastového obalu tak, aby sa na ňom nevytvorila kondenzácia a vložila sa do priehradky pre zeleninové alebo plastové nádoby, ktoré sú tesne uzavreté. Táto metóda umožňuje predĺžiť životnosť zeleniny o 1 mesiac. Pravidelne musíte skontrolovať, či sa listy nezhoršili alebo nevyschli.

Na skladovanie v mrazničke sa kapusta nakrája na prúžky a po malých častiach sa ukladá do plastových vreciek. Mnohí odporúčajú listy pred blanšírovaním (na 3 minúty položte do slanej vriacej vody). Potom by mali uschnúť na papierovej utierke. Tým sa zníži riziko vstupu dusičnanov do tela. Tento spôsob zberu zeleniny v zime je vhodný na varenie dusených jedál, šalátov a polievok.

Ak máte radi kapustu, Peking môže byť zamrznutý s celými listami. Hlava kapusty sa opatrne rozloží na samostatné listy, ktoré sa dusia 10 minút vo vriacej vode. Potom sa ostrým nožom odreže hrubá tyčinka a na uteráku sa nechá uschnúť.

Po vykonaní týchto krokov sa dobre zarovnané listy zložia do plastovej nádoby alebo plastového vrecka a vložia sa do mrazničky. V tejto forme sa kapusta môže skladovať od 4 do 7 mesiacov.

Koľko je uložená kapusta v Pekingu

Doba zimovania zeleniny závisí od teploty a vlhkosti v skladovacej miestnosti. Optimálna hladina vlhkosti je 97-98%. S jeho poklesom začnú listy sušiť a uschnúť a so zvyšovaním hnijú.

Šetrenie kapusty po dobu 3 mesiacov. teplota sa musí udržiavať na úrovni 0 až +3 stupňov. Ak sa zvýši na +4 a vyššie, zelenina začne klíčiť a odporúča sa jesť o niekoľko dní. Ak je teplota v rozmedzí od -3 do +3, kapusta sa uchováva najviac 20 dní. V mrazničke môže byť zelenina dlhšia ako 3 mesiace.

Dôležitým skladovacím stavom je aj umiestnenie hláv kapusty na tmavom, dobre vetranom a chladnom mieste.

Ako uchovávať pekingskú kapustu

Na ozimovanie zeleniny sú vhodné rôzne typy nádob:

• mrazák;
• plastové nádoby s pevne priliehajúcim vekom;
• potravinárske plastové vrecká alebo fólie;
• ľanové tašky;
• sklenené poháre alebo panvice (solenie);
• drevené debny, v ktorých sú hlavy oddelené vložkami z polyetylénu.

Kontajner sa vyberie v závislosti od spôsobu skladovania.

Musím umyť pekingskú kapustu

Zeleň sa odporúča umývať iba pred mrazom a solením. V ostatných prípadoch sa dôkladne očistí od nečistôt a znečistených listov.

Pekingské percento kapusty

Percento odpadu z pekingskej kapusty je 20 - 22%. Tento ukazovateľ je veľmi dôležitý pri solení, kde musíte vziať istú dávku čistých listov v Pekingu.

chyby

Hlavné chyby hostesiek pri príprave kapusty na skladovanie:

• Zeleninu nedávajte do rovnakej nádoby alebo vedľa jabĺk a banánov. Vylučujú etylén, takže listy kapusty sa rýchlo kazia;
• balenie rozbitých listov do skladovacieho kontajnera;
• drvenie spôsobuje stratu vlhkosti;
• odstránenie veľkého počtu listov z hlávkovej kapusty.

Takéto činnosti urýchlia zvädnutie výrobku a skrátia dobu použiteľnosti.

Tipy

Dĺžku zimovania kapusty môžete predĺžiť dodržiavaním niektorých pravidiel:

• nemusíte nechať zeleninu vo vzduchotesnom obale, je potrebné dobré vetranie;
• skladovací priestor by nemal byť osvetlený ani na priamom slnečnom svetle;
• udržiavať určitú úroveň teploty a vlhkosti v miestnosti, v ktorej sa nachádza kapusta;
• pravidelne kontrolujte listy a hnilobu;
• vylúčiť blízkosť banánov a jabĺk;
• pred zabalením do skladovacej nádoby sa kapusta musí vysušiť;
• ak sa objavia prvé náznaky vädnutia, odporúča sa jesť.

Po tom, čo ste sa dozvedeli o spôsoboch skladovania takejto užitočnej zeleniny, môžete pripraviť pokrmy s pridaním nielen v teplom ročnom období. Dodržiavajte všetky pravidlá skladovania, ktoré kapuste pomôžu udržať čerstvosť a chuť po mnoho mesiacov.