Varenie húb v riadkoch: koľko a ako ich variť (+23 fotografií)?

Ryadovki je veľká rodina lamelárnych húb a len niektoré z nich sa dajú bezpečne jesť. Majú veľké množstvo užitočných stopových prvkov, vrátane vitamínov zinku, medi, mangánu a vitamínu B. Okrem toho vykazujú antibakteriálne vlastnosti. Aby sa však zachovali všetky užitočné zložky obsiahnuté v plodnom tele, je potrebné radové huby správne uvariť a prísne dodržiavať túto technológiu.

Rysy druhu a výber jedlých húb

V prírode je viac ako sto druhov tricholómov (riadkov) a iba polovica z nich môže byť konzumovaná. Preto sa pred zberom odporúča zoznámiť sa s výskytom jedlého tricholu. Charakteristické črty, ktoré spájajú väčšinu zástupcov s tricholom:

Pri výbere jedlého alebo podmienečne jedlého Tricholum musíte venovať pozornosť farbe čiapky. Takže najobľúbenejšou jedlou húb z rodiny Tricholum je sivé veslovanie, klobúk je sivý, s ľahkým olivovým alebo fialovým odtieňom. Vôňa tohto druhu je takmer neznateľná.

Jedlým druhom je aj topoľový strom - huba schopná tvoriť symbiózu s koreňovým systémom topoľov. Klobúk tohto preparátu je hustý a mäsitý, na povrchu ktorého sa začínajú objavovať trhliny. Farba čiapky je dosť rôznorodá, takže tu nájdete šedo-červené a olivovo-hnedé riadky topoľov.

Okrem týchto druhov patria k jedlým tricholomám aj majonéza, fialová, preplnená, žltá, červená, zelená a zemitá.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania varených húb

Odrody sú bohaté na minerály a vitamíny B. V ovocnom tele sa nachádzajú aj uhľohydráty (49%), bielkoviny (46%) a tuky (5%). Vďaka obsahu draslíka, fosforu, zinku, medi a ďalších užitočných látok majú tricholómy antioxidačné, antivírusové a protizápalové účinky a zvyšujú odolnosť organizmu proti vírusom a baktériám.

Pravidelná konzumácia tohto druhu v potrave pomáha obnoviť kardiovaskulárny systém normalizáciou krvného tlaku a srdcového rytmu. Okrem toho, použitie Tricholum pomôže vyrovnať sa s nadmernou prácou a vnútorným stresom.

Systematickým používaním sa normalizuje hladina cukru v krvi, zvyšuje sa mentálna výkonnosť a aktivuje sa výstup toxínov a iných škodlivých látok z tela.

Na základe Tricholum sa vyrábajú rôzne antidiabetické lieky a antibiotiká. Ale napriek veľkému počtu prospešných vlastností, ktoré majú, by sa ich použitie malo obmedziť. Zneužitie radov môže viesť k zažívacím trikom.

V prípade nízkej kyslosti, zápalu podžalúdkovej žľazy, chronických ochorení tráviaceho traktu a cholecystitídy je potrebné použiť tricholómy v minimálnom množstve.

Predúprava pred varením

Predtým, ako začnete variť s Tricholum, musíte vyčistiť ich povrch od ihiel, listov, zeminy a piesku. Zem a piesok môžete odstrániť bežnou kefou, najmä s ohľadom na povrch pod klobúkom. Dosky sú zvyčajne najviac kontaminované. Zvyšky mycélia sa odstránia spolu s odpadmi.

Po odstránení všetkého odpadu je potrebné pokračovať v čistení tricholiom. Čistenie zahŕňa orezávanie všetkých poškodených a stmavených oblastí a odstránenie kože pokrývajúcej klobúk. Po odstránení šupky produkt dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, až kým nebude voda číra.

Čas a metódy varenia húb

Pred akýmkoľvek spôsobom varenia riadov sa musia variť v slanej vode. Čas varenia sa výrazne líši v závislosti od toho, ako sa ďalej spracovávajú huby.

Pred vyprážaním

Mnoho veslárov má nepríjemný zápach, ktorý môže výrazne pokaziť chuť jedla. Tricholomy je potrebné variť pred vyprážaním po dobu 30 minút v dvoch sadách.

Najprv musíte vodu priviesť do varu a až potom do nej vniesť produkt a nasoliť ho. Na 1 kg riadkov stačí 1/3 lyžice. polievkové lyžice soli. Vznikajúca pena musí byť odstránená, inak to môže pokaziť chuť budúceho jedla. Čas varenia - 15 minút.

Po uvarení sa produkt musí umyť pod tečúcou vodou a znovu vložiť do slanej vriacej vody. Po druhýkrát sa huby varia aj 15 minút. Aby sa predišlo stmavnutiu tricholom, do prvého varu sa môže pridať ocot (1 polievková lyžica octu / 1 liter vody).

Možno vás bude zaujímať:

Jedovaté huby leningradského regiónu - názvy a popisNajväčšia huba - na svete, na Zemi, v Európe a RuskuHubová marináda - ako si pripraviť na morenie na morenie na zimu?

Po uvarení veslovania sa odporúča opláchnuť znova a až potom prejsť priamo na vyprážanie.

Na solenie

Pred solením sa výrobok varí dvakrát, počas 20 minút. Po každom varení sa tricholómy premyjú studenou tečúcou vodou. Peredovki sa zavádzajú výlučne do už osolenej vriacej vody.

Aby ste sa zbavili produktu horkosti vo vode, musíte pridať 9% ocot v pomere 1 polievková lyžica. lyžica na 1 liter vody. Po varení sa tricholómy premyjú a vysušia a až potom sa môže začať soliť.

Pred zamrznutím

Pred zamrznutím sa výrobok varí po dobu 30 minút, voda však musí byť vymenená každých 10 minút. Rowadki sa vnesú do solenej vriacej vody a varia sa 10 minút. Pena, ktorá sa objaví, by sa mala pravidelne odstraňovať. Do vody by sa mal pridať ocot, cibuľa a bobkový list. Tieto prísady pomôžu odstrániť špecifickú vôňu húb.

Po 10 minútach varenia húb sa voda vypustí a tricholómy sa premyjú. Potom sa produkt znova zavedie do vriacej vody na ďalších 10 minút. Celkovo sa huby varia trikrát počas 10 minút. Po uvarení sa vesláre umývajú, sušia a ukladajú do plastových vreciek na ďalšie zmrazenie.

Pred morením

Pred marinovaním sa tricholómy musia prevariť 30 minút a vriaca voda sa musí vymeniť po 15 minútach varenia.

Pred výmenou vody sa tricholómy premyjú. Pred zavedením do vody sa musí produkt zohriať, nasoliť a pridať ocot. Pred morením by mali tricholómy po varení odtekať, preto sa zvyčajne ukladajú na drôtený stojan.

Pred pečením v rúre

Pred pečením sa tricholómy varia vo vode s prídavkom soli a kyseliny citrónovej počas 30 minút. Kyselina citrónová nedovolí produktu stmavnúť.

Pena, ktorá sa objaví, musí byť odstránená. Po 15 minútach varenia tricholómy sa musí voda vypustiť a výplne sa musia umyť. Potom sa produkt znova zavedie do vriacej vody a varí sa ďalších 15 minút.

Varené recepty riadu

Na prípravu vyprážaných riadkov budete potrebovať:

• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• huby - 0,5 kg;
• soľ a korenie podľa chuti.

Predvarené huby sa položia na predtým vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom a smažia sa 10 minút. Huby sa musia občas miešať, inak budú horieť. Po pridaní soli a korenia podľa chuti. Spolu s korením sa musí veslovanie pár minút udržať v ohni. Jedlo sa môže podávať s akýmkoľvek bočným jedlom, ale veslá sú spravidla dobre so zemiakmi.

Na prípravu pečených riadkov je potrebné vziať:

• varené huby - 500 g;
• varené zemiaky - 300 g;
• strúhanka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• maslo - 100 g;
• cibuľa - 2 ks;
• kyslá smotana - 200 ml;
• vajcia - 3 ks;
• soľ a korenie podľa chuti.

Huby musia byť nakrájané na plátky a restované v masle, až kým nie sú zlatohnedé. Potom sa do húb pridá cibuľa nakrájaná na malé kocky a výsledná zmes sa smaží na miernom ohni 10 minút. Potom pridajte korenie bez toho, aby ste ho odstránili z tepla. Spolu s korením sa misa dusí ďalších 10 minút. Po vyprážaní sa produkt zmieša s predvarenými a nakrájanými plátkami zemiakov.

Spodná časť panvice sa posype strúhankou a položí sa zmes húb a zemiakov. Huby sa zavlažujú horúcou zmesou kyslej smotany a vajec. Produkt sa pečie v peci, zahrieva sa na 180 ° C počas 40 minút. Pred podávaním je možné misku ozdobiť zeleňou.

Odpovede na časté otázky

Tricholómy sú pomerne špecifické huby, pred ktorými môže vyvstať mnoho otázok. Tu sú najbežnejšie:

Napriek tomu, že medzi radmi sa nachádzajú absolútne jedlé huby, nedajú sa jesť surové, a preto sa odporúča variť pred akýmkoľvek spracovaním. Predvarenie s pridaním soli a octu pomáha zbaviť sa špecifického zápachu riadkov.