Pravidlá varenia a vyprážania húb ošípaných (+17 fotografií)

Mykológovia považujú veľa druhov ošípaných za zdraviu nebezpečných, a preto ich neodporúčajú na jedenie. Napriek tomu veľa žien v domácnosti pripravuje chutné jedlá z niektorých odrôd a pozná zvláštnosti varenia húb pre ošípané, aby ich mohli bezpečne používať v potrave svojej rodiny. Môžu sa jesť iba podmienečne jedlé huby, ako napríklad tučné ošípané, ktoré sa pred použitím musia namáčať a variť.

Zobraziť funkcie

Huba patrí do rodiny Svinushkovovcov a má niekoľko populárnych mien: solokha, namočené, prasa, čierne prsia. Svoje meno dostali vďaka vzhľadu tmavých škvŕn na povrchu po dotyku, ktoré na prasiatku vyzerajú ako špina.

Druh, ktorý je podmienečne požívateľný a je konzumovaný, je tučná ošípaná. Vonkajšie údaje huby sú nasledujúce:

1. Čiapka je konkávna do stredu a ovinutá okolo okrajov, jej priemer je až 17 cm, farebná schéma je hnedá až šedo-hnedá.
2. Noha do výšky 10 cm a podobnej farby ako klobúk, stredná hustota a bez ďalších kruhov. Valcový, zužujúci sa dole, priemer do 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Prítomnosť hnedých falošných dosiek pod klobúkom je charakteristickým znakom huby.
4. Vláknina je hustá, farba žlto-hnedého spektra, stmavnutá po stlačení.

Pestovateľská plocha ošípaných je pomerne veľká - sú to ihličnaté a listnaté lesy, kríky, rokliny a močiare východnej, strednej a južnej Európy, ako aj takmer celé územie Ruska, hoci sa často nenachádzajú. Tukové ošípané uprednostňujú tieňové oblasti. Obdobie rastu ošípaných začína na jar a trvá do mrazov, čiastočne preto sú populárne.

Pravidlá pre varenie húb prasníc

Prívrženci jesť ošípané vedia, ako ich správne uvariť a tepelné ošetrenie považujú za dobrý spôsob, ako sa zbaviť toxínov v plodniciach. Pred varením húb by ste ich mali pripraviť podľa nasledujúcej schémy:

1. Očistite zvyšky a nečistoty, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou a namočte ich do soli so soľou najmenej 5 hodín.

   

2. Po uplynutí tejto doby vypustite vodu a rovnaký postup opakujte ešte dvakrát.
3. Po treťom namáčaní huby preosejte cez sito a až potom budú pripravené na varenie.

Pre domácnosť, ktorá má čas a je pripravená ju venovať príprave prasníc na použitie, nie je pri spracovaní tejto huby nič komplikované. Na každý kilogram plodníc musíte pridať liter vody a lyžičku soli.

Celkový čas varenia

Na zvarenie duniek bude trvať celkom 1 hodinu 15 minút, ale musí prebiehať v niekoľkých fázach:

1. Keď sú prasnice pripravené a naplnené slanou vodou, musíte ich priviesť do varu a variť 5 minút. Počas varenia je lepšie ich zakryť vekom.
2. Potom sa soľanka vypustí a huby sa znovu nalejú roztokom vody a soli, privedú do varu a varia sa pol hodiny druhýkrát.

   

3. Rovnaký postup sa tretíkrát opakuje s vypustením soľanky a novou vodou, ale do času varu musia prasnice ujsť 40 minút.
4. Posledným krokom pri varení húb bude dekantácia vývaru cez sito, po ktorom sa môžu použiť na varenie.

Pred vyprážaním

Ak chcete smažiť namočené, mali by ste sa držať technológie predbežnej prípravy pred odoslaním húb na panvicu. Povinné kroky:

• čistenie odpadu a špiny;
• odrezanie stmavených oblastí buničiny;
• namáčanie v studenej vode počas 4-6 hodín;
• po namočení dôkladné vypláchnutie;
• rozdelenie na menšie časti veľkých plodníc;
• dusenie s pridaním soli a korenia po dobu 35 minút;
• vypustenie vývaru po prvom varení;
• pred vyprážaním huby ochladte v cedníku.

Ošípané, ktoré sa po varení mierne vysušia, musíte vyprážať. Proces vyprážania v rastlinnom oleji, kým nie je hotový, trvá 10 - 15 minút, na konci môžete podľa chuti pridať korenie.

Na zber v zime a pred mrazom

Ošípané môžu byť pripravené aj na zimu a existuje niekoľko možností na ich skladovanie v zime. Existuje veľa receptov na morenie tohto druhu húb:

• v rastlinnom oleji;
• v uvarenej soľanke;
• s mrkvou a škoricou;
• voňavý kaviár z ošípaných;
• solenie za studena pod útlakom.

Pred akýmkoľvek druhom obrobku je potrebné predbežné tepelné spracovanie vo forme varenia.

K mrazničke sa môžu na požiadanie dať aj mrazničky, ale pred zmrazením sa musia namočiť a prevariť podľa štandardnej schémy. Je dôležité si uvedomiť, že je bezpečné ich uchovávať zmrazené približne šesť mesiacov, v budúcnosti by ste výrobok nemali jesť. Na prípravu jedál z tohto druhu zozbieraných húb sa musia najskôr rozmraziť a výsledná tekutina sa musí odstrániť.

Možno vás bude zaujímať:

Jedovaté huby leningradského regiónu - názvy a popisNajväčšia huba - na svete, na Zemi, v Európe a RuskuHubová marináda - ako si pripraviť na morenie na morenie na zimu?

Jedlá z vyprážaných a varených ošípaných

Napriek tomu, že huby si pred varením vyžadujú určité predbežné úpravy, môžete z nich uvariť veľa chutných a rozmanitých jedál. Okrem receptov na výrobu ošípaných na zimu sa používajú aj v klasických receptoch s hubami a pripravujú sa aj ako samostatné jedlo na každý deň alebo na dovolenku. Zvážte, ako smažiť huby a niektoré ďalšie možnosti ľahkého varenia receptov s dunkami, ktoré oslovia každého.

Zemiaky s ošípanými

Pre štyri porcie, ktoré potrebujete:

• huby - 8 kusov strednej veľkosti;
• zemiaky - 8 kusov stredne veľké;
• cibuľa - 1 ks;
• čierne korenie - 0,5 čajovej lyžičky;
• rastlinný olej - 75 ml;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Predčistené huby nakrájané na stredné kúsky a varené na miernom ohni 15-20 minút. Potom vypustite soľanku a opláchnite ich studenou vodou. Nechajte vsiaknuť do cedníka.
2. Ošípané znovu varte na miernom ohni asi 15 - 20 minút, pričom nalejte čistú vodu. Vypustite znovu a počkajte, kým soľanka úplne nevytečie.
3. Nalejte huby do predhriatej panvice a smažte na miernom ohni, kým všetka vlhkosť nezmizne.
4. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky a do už sušených húb pridajte rastlinný olej. Fryte 5-7 minút.

   

5. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na polovičné krúžky strednej hrúbky, pridáme do húb.
6. Smažte na miernom ohni, zakryte vekom a za stáleho miešania, kým nie sú zemiaky pripravené.
7. Soľ a korenie niekoľko minút pred tým, ako je jedlo pripravené.

Podávame horúce, v prípade potreby si môžete pridať zeleninu na prílohu a korenie.

Bravčové s kyslou smotanou

Budete potrebovať:

• huby - 200 - 300 g;
• cibuľa - 1 ks;
• kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
• cesnak - 2 strúčiky;
• greeny - podľa vôle;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Ošípané ošúpeme a rozdelíme na veľké kúsky.Varte v osolenej vode 10 minút po prevarení, potom vypusťte vodu a dôkladne opláchnite, nechajte zvyškovú vodu odtiecť.
2. Postup zopakujte najmenej raz, najlepšie však dvakrát.
3. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a osmažte na vyhrievanej panvici s olejom.
4. Pridajte do cibule huby a smažte na miernom ohni 20 minút, podľa chuti soľ a korenie.
5. Cesnak jemne nakrájajte a zmiešajte s kyslou smotanou, pridajte k ošípaným a duste na miernom ohni asi štvrtinu hodiny.
6. Hotovú misku nechajte pod pokrievkou 10 - 15 minút, aby trvala na svojom.
7. Pred podávaním pridajte greeny.

V závislosti od osobných preferencií sa takéto jedlo môže podávať teplé alebo chladené.

Omeleta s prasnicami

zloženie:

• huby (varené a nasekané) - 1 šálka;
• vajcia - 4 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo - 2 polievkové lyžice;
• soľ, korenie;
• greeny - na ozdobu.

Proces varenia:

1. Uistite sa, že huby vopred varíte pomocou technológie typickej pre tento druh. Krájajte ovocné telieska na malé kúsky.
2. Jemne nakrájajte cibuľu a opražte na panvici s maslom až do zlate.
3. Na panvicu pridáme huby a smažíme na miernom ohni 5 minút, podľa chuti pridáme soľ a korenie.
4. Vajcia rozšľaháme šľahačkou a pridáme soľ.
5. Vajce nalejeme na panvicu na huby a cibuľu, prikryjeme a varíme na miernom ohni, kým omeleta nebude pripravená.
6. Pred podávaním posypte bylinkami.

Takáto omeleta má vynikajúcu chuť a je celkom uspokojivá, prísady do mäsa sú absolútne zbytočné.

Odpovede na časté otázky

Takmer všetky ošípané predstavujú nebezpečenstvo pre ľudí. Existuje však jeden druh, ktorý je celkom vhodný na výživu - je to tučná prasa. Aby ste ju nezamieňali s ostatnými zástupcami, musíte byť veľmi opatrní. V najmenšom pochybení by huba mala zostať v lese.