Popis pečeňovej huby a recepty na morenie (+19 foto)

Každý zberač húb sa aspoň raz stretol v našich lesoch s veľmi neobvyklými hubami rastúcimi na kmeňoch stromov. Najčastejšie sú ignorované alebo im vôbec nevenujú pozornosť. Málokto vie, že existuje niekoľko druhov polypore, ktoré sa považujú za jedlé a majú vysoké výživové vlastnosti. Jedným z nich je pečeňová huba, ktorá je tiež „švagrovým jazykom“ alebo pečeňová pečeň.

Hepatická huba získala svoje meno vďaka svojmu vzhľadu, pretože podľa popisu je ovocné telo veľmi podobné pečeni zvieraťa, čo je jasne viditeľné na fotografii.

Charakteristické vlastnosti pečeňových húb

Pečeň je jediným predstaviteľom rodu Fistulin. Vo všeobecnosti sa podobá na plod z rodiny Trutovikov, pre ktorý je švagor vzdialený „príbuzný“.

Vzhľad a fotografia

Pečienka žije na kmeňoch stromov a vedie parazitický životný štýl, pričom z dreva čerpá šťavy. Svojim tvarom sa podobá kopytám hovädzieho dobytka, ktorý často odstraňuje hubárov.

Huba je navonok veľmi podobná surovej pečeni zvieraťa a na miestach rezu dokonca začína krvácať, čo je na fotografii jasne viditeľné.

Rozdiely v štruktúre a druhoch

Veľkosť plodného tela sa pohybuje medzi 10 - 30 cm a jeho hrúbka môže dosiahnuť najviac 6 cm. Huba je mäsitá a hustá, môže byť sedavá alebo môže mať na boku hrubú malú nohu. Noha môže byť niekedy ponorená do pôdy, ale v zásade je pripevnená k kmeňu.

Mladé ovocie má hľúzovitý tvar asi 5 cm, ktorý pripomína býčí jazyk. Ako rastie, huba nadobúda širší tvar so zahnutými okrajmi. Povrch je mokrý a natretý hnedou alebo červenou farbou. Hrubá pokožka zrelejších vzoriek sa stáva želatínovou.

Dužina plodnice je dosť hustá, mäsitá a šťavnatá. Má tmavočervený odtieň, na ktorom si môžete všimnúť ľahké žily. Radiálne vláknitá buničina pripomína pečeň alebo surové mäso. Vôňa ovocia je jemná, s ovocnými tónmi. Chuť mäsa je kyslá, niekedy aj chuť horkosti.

Hymenofóra tohto druhu má neobvyklú štruktú Skladá sa z malých jednotlivých rúrok, ktoré sa dajú ľahko rozdeliť. U mladých plodov sa tubuly ťažko zvažujú a s vekom hrúbka vrstvy dosahuje 1-1,5 cm. Povrch je porézny, vlhký. Na slabo žltom alebo ružovom povrchu sú často viditeľné kvapôčky kvapaliny s načervenalým odtieňom. Po stlačení sa farba zmení na hnedočervenú.

Farba spórového prášku je ružová, červenohnedá a biela. Spóry majú zaoblený tvar a dosahujú 4,5 x 5 mikrónov.

Environmentálne charakteristiky a umiestnenie

Pečeňová huba je parazit a ničiteľ stromu, pretože jej vzhľad vyvoláva vývoj hnedej hniloby jadra stromu. Ovocie parazituje na starých stromoch, medzi ktorými sa najčastejšie vyskytujú gaštany a duby. Môže rásť na iných listnatých stromoch a dokonca aj na pni. Plodnice sú jednoročné a tvoria sa blízko koreňového systému alebo na spodnej časti stromu. Huby môžu rásť jednotlivo aj v malých skupinách.

Po dobrom daždi v chladnom počasí rastú pečeňové červy. Toto nie je veľmi častý druh, takže je zriedka možné ho nájsť.Loviť môžete od konca júla do prvého mrazu. Pozrite sa na huby by mali byť v dubových alebo zmiešaných lesoch.

Možno vás bude zaujímať:

Jedovaté huby leningradského regiónu - názvy a popisNajväčšia huba - na svete, na Zemi, v Európe a RuskuHubová marináda - ako si pripraviť na morenie na morenie na zimu?

jesť

Pečienka patrí do štvrtej kategórie potravín. Odporúča sa zbierať iba mladé exempláre, pretože staré plody sú tuhé a horké.

Podmienky zberu

Huba začína prinášať ovocie v polovici leta. V teplých oblastiach nájdete tento druh už v novembri, ale v zásade rastie až do októbra. Neustále rastie, často sú chudé roky. Pečienka sa usadila na oslabených a starých listnatých stromoch.

Má rád mierne teplé podnebie, takže by ste ho mali hľadať v tých oblastiach, kde sú zimy krátke a dosť teplé. V európskych krajinách, v Bielorusku a niektorých regiónoch Ruska je tento druh uvedený v miestnych červených knihách, pretože sa považuje za pomerne zriedkavý.

Na rozdiel od väčšiny predstaviteľov húb sveta pečeňová huba nemá falošné a jedovaté štvorhra, takže ju môžu zbierať aj neskúsení hubári. Medzi obyvateľmi lesa nie je jediná pečeňovitá, s výnimkou jazyka švagrinej.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia týkajúce sa funkcie pečene

Táto nezvyčajná huba je nielen jedlá, ale má aj veľa vlastností užitočných pre ľudské telo. Pozostáva z týchto prvkov:

• proteíny;
• kyselina askorbová;
• vitamíny PP a D;
• fosforu;
• minerály;
• sacharidy.

Jesť by sa mali iba mladé exempláre. Okrem toho, že dospelí sú horkí, dokážu absorbovať toxíny z prostredia. Tieto plody by sa mali vylúčiť zo stravy pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou na výrobok, s chronickými gastrointestinálnymi chorobami, ochoreniami pečene a obličiek. Podávanie tohto produktu deťom mladším ako 5 rokov je kontraindikované.

Možnosti spracovania a varenia

Varenie pečeňových húb je celkom jednoduché. Pred varením by mali byť namočené vo vode. Dĺžka namáčania závisí od veku plodu - čím je starší, tým dlhšie je namočený. Mladé huby sú namočené niekoľko hodín, dospelí - nie viac ako deň. Po tomto postupe sa z uzáverov odstráni hlien a premyje sa tečúcou vodou.

Kotlety, kaviár a polievky sa pripravujú z jazyka svokra. Môžu sa na zimu variť, vyprážať, sušiť a zbierať v nádobách. Tu sú niektoré populárne recepty:

• Veľmi častým spôsobom varenia pečene je vyprážanie na panvici. Na varenie pripravte 2 kg húb, cibule, rastlinného oleja a soli. Recept na vyprážanie je pomerne jednoduchý:
  • pripravené ovocie sa položí do panvice a naleje sa do slanej vody. Nádoba sa umiestni na sporák a varí sa na miernom ohni 20 minút;
  • prevarená hmota sa naleje do cedníka, premyje sa a nakrája na kúsky;

    

  • cibuľa sa vyčistí a nakrája na polovičné krúžky;
  • huby sa rozprestierajú na predhriatej panvici a vyprážajú sa asi 20 minút za pravidelného miešania;
  • po odparení vlhkosti pridajte cibuľu a smažte, kým sa neuvarí. Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti.

  Vyprážané huby sú často kyslou smotanou alebo majonézou. Pečene sú ideálne pre zemiakové jedlá.

• Vynikajúce kotlety sa pripravujú aj z jaternej mladiny. Aby ste to dosiahli, namočte úrodu do studenej vody.Týmto sa z ovocia odstráni prebytočná kyselina. Mali by sa uchovávať vo vode niekoľko hodín, nezabudnite pravidelne meniť vodu.

  

  Namočené ovocie sa varí asi 30 minút. Hubová hmota sa naleje do cedníka a premyje sa. Po ochladení sa huby pomelú v mlynčeku na mäso. Do výslednej zmesi sa pridá soľ, korenie, vajcia a cibuľa. Kotlety sú tvorené z mletého mäsa, nakrájajú sa na múku alebo strúhanku a smažia sa až do varenia.

Metódy na morenie pečeňových šortiek

Pečene sa dajú použiť nielen na prípravu prvého a druhého chodu, ale tiež na marinovanie, soľ a sušenie na zimu. Pred morením potrebujú plodnice dlhé tepelné ošetrenie. Varia sa trikrát po dobu 20 minút, vždy v sladkej vode. Naposledy musíte variť v mierne osolenej vode. Na 0,5 l nádobu by sa mali vziať tieto zložky:

• varené huby;
• 1 lyžička. kamenná soľ a cukor;
• 1 polievková lyžica stolový ocot;
• 4 hrachové lusky;
• 2 horké papriky;
• 1 bobkový list;
• 0,5 lyžičky zrnitá horčica.

Do každej nádoby môžete pridať strúčik cesnaku a kúsok chrenu. Korenie, cukor a soľ sa umiestňujú do sterilizovaných nádob. Horúca hubová hmota sa rozloží do pohárov a naleje sa do vriacej vody. Do každej nádoby pridajte 1 polievkovú lyžicu. rastlinný olej. Banky sú zrolované a izolované. Po ochladení sa marináda premiestni do tmavej chladnej miestnosti.

Odpovede na časté otázky

Ak dodržiavate všetky odporúčania na varenie týchto nezvyčajných húb, môžete uvariť širokú škálu jedál, ktoré k pravidelnej večeri pridajú jedinečné poznámky. Pre začiatočníkov je dokonca možné zbierať pečeň, pretože nie je možné zameniť ju s inými hubami.