Ako čistiť a variť huby po zbere (+21 fotografií)?

Jedna z najživnejších, ľahko stráviteľných a voňavých húb - šafranové mlieko - je milovaná a na každom stole sa zdá byť obzvlášť chutná, ak sa zozbiera osobne pri dlhodobom hľadaní lesných húb.

Hríby šafranu môžete variť horúce aj studené - vyprážať, dusiť, variť polievku, kvasiť, upiecť, soľ alebo nakladať. Výber spôsobu prípravy húb závisí od ich množstva a ľudskej túžby, pretože huby sú univerzálne huby.

Funkcie zobrazenia a užitočné vlastnosti

Zázvor z klanu Mlechnik z rodiny Syroezhkov - jedlá jedlá huba prvej kategórie. Je pomenovaný pre svoju charakteristickú meď-červenú farbu s oranžovými odtieňmi. Má plochý klobúk (15 cm) vtlačený do stredu so sústrednými drážkami. Noha je valcovitá, dutá. V prípade rozbitia sa vylučuje oranžovo-červenkastá mliečna šťava.

Obsahuje veľké množstvo beta-karoténu, kyseliny askorbovej a prírodných foriem vitamínov B, sacharidov, vlákniny a popola, minerálnych solí horčíka, vápnika, fosforu, sodíka a železa, čo je veľmi prospešné pre zdravie ľudí. Lactarioviolin, prírodné antibiotikum, umožňuje ich použitie ako terapeutického liečiva proti baktericídnym chorobám.

Čo robiť s hubami po zbere

Červenovlásky sú veľmi citlivé na červovosť, takže úspech pri dodaní na miesto ich prípravy do značnej miery závisí od správneho zberu a balenia. Po narezaní si každá vzorka vyžaduje dôkladnú kontrolu a zlomenie. Červy alebo ich časti sa musia zlikvidovať.

Nádoba by nemala byť príliš veľká, je lepšie posúvať každú vrstvu ťavie s papierom alebo čistou handričkou, aby nedošlo k mechanickému poškodeniu.

Pravidlá spracovania

Po zbere je potrebné najprv zozbierané huby správne spracovať. Skúsení odborníci odporúčajú neodkladať túto úlohu, inak môžete okamžite stratiť celú zozbieranú lesnú úrodu. Huby môžete šúpať doma aj priamo v lese.

Správne spracovanie zahŕňa:

• triedenie s odstránením zhnitých a poškodených častí;
• čistenie priľnavých zemín, listov, stebiel trávy a machu;
• rezanie kalených častí nôh;
• umiestnenie húb v uzavretej sklenenej, drevenej, smaltovanej alebo plastovej nádobe.

Ako ukladať

Zázvor sa nedá dlho držať čerstvý a ťažko sa prepravuje. 3-4 hodiny po odbere pri izbovej teplote sa začínajú zhoršovať. Ak na ne dopadne priame slnečné svetlo, je táto doba ešte kratšia. V chladničke je možné proces kazenia spomaliť na 24 hodín, ak je potrebné vykonať prvotné spracovanie húb bez použitia vody.

V budúcnosti by sa do potravín mali používať iba tie huby, ktoré si zachovávajú pružnú a silnú dužinu.

Populárne a chutné šafranové jedlá

Zázvor sa často používa v domácich kuchyniach a reštauráciách - ako každodenné alebo slávnostné jedlo. Atraktívny vzhľad, silná a príjemná aróma, jemná a jedinečná chuť, výživnosť a obsah kalórií robia z rôznych šafranových pokrmov vždy požadované a milované

vyprážané

Tieto huby, ktoré nemajú žiadnu horkosť, nevyžadujú predbežné varenie, ale sú povolené (do 20 minút v slanej vode). Ako smažiť je záležitosť chuti.

V slnečnici alebo masle, na panvici alebo v pomalom hrnci, so zeleninou, cibuľou, inými hubami, mäsom, kyslou smotanou alebo smotanou, v cestíčku alebo v cestíčku - v akejkoľvek forme sú dobré. Proces vyprážania trvá približne 20 - 25 minút.

dusená

Jemnosť chuti a intenzívnejšia aróma húb sa získajú počas dusenia. Pripravujú sa osobitne alebo so zakysanou smotanou, mäsom, zemiakmi, zeleninou, rôznymi obilninami, tvrdým syrom, varenými vajcami. Milujú minimum korenia. Môžete predvariť, ale môžete to urobiť aj bez toho.

polievky

Šafranová polievka je zdravá, chutná a krásna. Koľko sa má variť, aby huby preniesli svoju chuť na tekutinu a nezmenili sa na beztvarý neporiadok, nezávisí od toho, ktorý typ polievky sa vyberie:

• transparentné;
• vývar;
• pyré z pyré z čerstvých, mrazených, sušených, nakladaných alebo solených šampiňónov;
• so smotanou alebo smotanovým syrom;
• so zemiakmi;
• s kuracími prsiami alebo rezancami;
• mlieko alebo vajcia;
• petržlen a cesnak.

Huby sa varia v priemere 20 minút, zvyšok času je príprava ďalších prísad.

šaláty

Šaláty s akýmikoľvek hubami šafranu vyzerajú obzvlášť slávnostne. Oranžové malé nakladané huby, varené čerstvé, vyprážané alebo solené, budú vhodné do zeleninových, mäsových a syrových šalátov, ako aj pod druh „kožuchu“, s vajcami a majonézou.

Ľahko sa pripravujú, takéto šaláty sú osviežujúce, umožňujú vám rýchlo sa dosť, nenechávať ťažkosti v žalúdku a po dlhú dobu si udržať príjemnú dochuť.

Úroda na zimu

Teplá zberná sezóna letí rýchlo, ale je možné rozšíriť používanie obľúbených húb na zimnú sezónu, pretože sa obávame prípravkov z húb.

Ak chcete zmraziť alebo vysušiť, nakladať alebo kvasiť, soľ alebo poter - v akejkoľvek forme bude šafranové mlieko dobré.

Možno vás bude zaujímať:

Jedovaté huby leningradského regiónu - názvy a popisNajväčšia huba - na svete, na Zemi, v Európe a RuskuHubová marináda - ako si pripraviť na morenie na morenie na zimu?

zmrazený

Je to zmrzlina, ktorá zachováva čerstvú chuť a arómu a umožňuje vám ďalšie fantázovanie rôznymi hubovými jedlami. Aby sa však hríby nelepili spolu do jednej súvislej hromady, nestrácali svoj atraktívny vzhľad, musia sa zmrazené umyté, ale ošúpané. Najprv zmrazte v jednej vrstve a až potom ich položte do nádoby.

soľ

Solenie sa vykonáva pod útlakom a bez, studeného, ​​horúceho alebo suchého. Súčasne zostanú malé huby nedotknuté a veľké huby sa nakrájajú na kúsky. Pri suchej metóde sa olúpané a spracované (ale nepreprané) ukladajú vo vrstvách s uzávermi dolu do nádoby s výpočtom: pre 4 kg húb - 5 polievkových lyžíc hrubej soli a 4 vetvy jemne nasekaného kôp

Keď je horúca, budete okrem húb (2 kg) potrebovať aj hlavu cesnaku, dáždniky, petržlen, voňavé listy (ríbezle, chren, čerešne) a 3 polievkové lyžice soli. Huby sa najskôr povaria asi 20 minút, sušia sa a na útok sa po vrstve kladú solným práškom, cesnakom a petržlenovou vňaťou.

marinovaný

Na získanie chutných nakladaných húb je potrebných iba 5 dní. Pre 2 kg olúpaných húb musíte vziať:

• 4 poháre vody;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 lyžica cukru;
• 5 lyžíc 30% octu;
• 3 stredne bobkové listy;
• 5 - 10 kusov korenia a hrachu.

Varené huby 15 minút v čistej vode sa nalejú marinádou a varia sa 7 minút, na konci sa pridá ocot.

Sú prevedené do bánk, ktoré je potrebné srolovať alebo uzavrieť nylonovými krytmi. Ocot je možné nahradiť pol lyžičkou kyseliny citrónovej, pridať k marináde cesnak, rasce, koriander alebo horčicu.

kvasnicový

Po celú zimu si môžete pripraviť nakladané huby, ktoré vyzerajú skvele a majú bohatú chuť. Za týmto účelom si na 5 kg húb vezmite chrenový koreň, pohár srvátky, vodu, 170 g soli a 2 lyžice.lyžice cukru, 10 strúčikov cesnaku, lístky ríbezlí a kôprových semienok.

Telo zo surového ovocia sa ukladá surové do nádoby zmiešanej s inými zložkami vo vrstvách, naleje sa do vriacej srvátky a vytvorí sa útlak. Môžete tiež fermentovať s kapustou.

vysuší

Sušené si zachovajú všetky prospešné vlastnosti, ak sa proces vykonáva správne. Hlavnými požiadavkami nie je umývanie skôr, ale je to dobré a dôkladne vyčistené, rozrezané na kúsky.

Sušte v tenkej vrstve v peci, vo zväzkoch na vzduchu alebo vo vhodných sušičkách. Nedokončené ovocie bude lepkavé a sušené ovocie bude krehké a krehké. Pri sušení na otvorených miestach stačí 5 - 7 dní.

Odpovede na časté otázky

Aj tí najskúsenejší zberači húb majú otázky týkajúce sa ich skladovania a prípravy. Najbežnejšie sú uvedené nižšie.

Hríbový kráľ s veselou slnečnou farbou je v akejkoľvek príprave dobrý, hladí vzhľad, štrajkuje s chuťou a priťahuje vôňou. Pokojný, zdravý letný a jesenný lov húb môže poskytnúť akejkoľvek rodine celú škálu chutných, zdravých a výživných jedál po celú zimu.